Сьомга със сусамова коричка, черен ориз и копър-лимонов сос

Измийте и нарежете на ситно тиквичката, гъбите и белия лук.

Нарежете пресен магданоз за гарнитура и пресен копър за соса.

Подсушете филетата сьомга с хартиени кърпи.

Овкусете филетата сьомга с щипка сол и черен пипер.

Изстискайте сока от половин лимон в малка купа за соса.

Изплакнете черния ориз под студена вода.

Смесете черния ориз с 375 мл вода и щипка сол в малка тенджера.

Оставете да заври, след това намалете котлона на много ниска степен и покрийте.

Варете на тих огън за 15 минути или докато водата се абсорбира и оризът омекне.

Разбъркайте 10 мл сусамово масло в сготвения ориз.

Дръжте ориза покрит и топъл.

Загрейте 15 мл зехтин в голям тиган на среден огън.

Добавете нарязания на кубчета бял лук в тигана.

Гответе за 3-4 минути, докато омекне.

Добавете нарязаните на кубчета гъби в тигана.

Сотирайте за още 5-7 минути, докато гъбите пуснат течността си и започнат да покафеняват.

Добавете нарязаната на кубчета тиквичка в тигана.

Гответе за 3-5 минути, докато тиквичката стане крехка, но хрупкава.

Овкусете зеленчуците с щипка черен пипер, 2 г смлян кориандър и 2 г смлян кимион.

Разбъркайте добре, за да се смесят подправките.

Свалете от котлона и оставете настрана.

Разстелете 30 г сусамови семена върху чиния.

Разбъркайте яйцето в чиния.

Внимателно притиснете всяко филе сьомга в яйцето, след това в сусамовите семена, за да покриете от двете страни.

Загрейте 15 мл зехтин в незалепващ тиган на средно силен огън.

Поставете филетата сьомга със сусамова коричка в горещия тиган.

Гответе за 15 секунди от всяка страна, след това още 1-2 минути откъм кожата, докато стане хрупкава.

Извадете сьомгата от тигана и я дръжте топла.

В същия тиган, използван за сьомгата (или в отделна малка тенджера), разтопете 30 г масло на средно слаб огън.

Добавете 50 мл бяло вино в тигана.

Оставете да къкри леко и гответе за 2-3 минути, за да се редуцира леко.

Разбъркайте пресния нарязан копър.

Добавете лимоновия сок към соса.

Овкусете с щипка сол и черен пипер на вкус.

Разпределете сготвения черен ориз в чинии.

Поставете обилна порция от сотираните зеленчуци до ориза.

Изсипете копър-лимоновия сос от бяло вино върху чинията.

Внимателно поставете филетата сьомга със сусамова коричка върху соса.

Гарнирайте зеленчуците с пресен нарязан магданоз.

По желание добавете малка клонка пресен копър върху сьомгата за допълнителен аромат.