Фокача със спанак и рикота

В купа смесете 150 г топла вода, 1 с.л. мед и 7 г суха мая. Оставете да престои 5-10 минути, докато се активира и стане на пяна.

Разбъркайте 150 г брашно, докато се комбинира. Покрийте купата и приберете пулиша в хладилник за една нощ.

В голяма купа смесете 200 г вода и 20 г сол, докато солта се разтвори.

Добавете солената вода и 200 г брашно към пулиша

Разбъркайте и леко омесете, докато се образува лепкаво тесто.

Покрийте тестото и приберете в хладилник за една нощ.

Ако използвате замразен спанак, размразете го напълно и го комбинирайте с сирене рикота в равни части, за да създадете вашата 300 г смес от спанак и рикота.

Извадете основното тесто от хладилника и внимателно омесете сместа от спанак и рикота, докато се разпредели равномерно.

Добавете 300 г брашно и омесете тестото, докато стане еднородно. Поставете го в чиста купа, покрийте и оставете да втаса, докато видимо набъбне, около 1-2 часа.

Намажете тава за печене със зехтин. Достатъчно, за да не залепне тестото.

Прехвърлете втасалото тесто в намазнената тава, обърнете го, за да се покрие, и го оставете да почине за около 1 час.

Леко намажете ръцете си със зехтин, след това внимателно разтегнете тестото до краищата на тавата. Направете вдлъбнатини по цялата повърхност с върховете на пръстите си.

Равномерно разпръснете обезкостените и разполовени маслини Каламата и сушените домати върху тестото.

Поставете пресните клонки розмарин отгоре. Важно: Ако натриете розмарина със зехтин, това предотвратява изгарянето му.

Загрейте фурната си до 160°C (325°F) с вентилатор.

Печете фокачата за 35-40 минути, или докато стане златистокафява и изпечена.

За да проверите дали е готова, поставете клечка за зъби в центъра; ако излезе чиста, фокачата е готова.

Оставете фокачата да се охлади леко, преди да я нарежете и сервирате. Насладете се!