Печени картофи с пълнеж от риба тон и авокадо

Загрей фурната си до 200°C (392°F) с вентилатор.

Измий добре картофите и ги подсуши.

Набоди всеки картоф 6–8 пъти с вилица.

Намажи картофите с тънък слой зехтин и ги поръси със сол.

Печи картофите директно върху решетката на фурната (с тава отдолу, за да улови евентуални капки) за 50–60 минути.

Картофите са готови, когато нож се плъзга лесно в тях.

Измий чушката и домата.

Обели червения лук.

Нарежи на ситни кубчета чушката, домата и червения лук.

В средна купа намачкай авокадото.

Разбъркай сока от лайм, щипка сол и черен пипер.

Отцеди добре рибата тон и я добави към сместа с авокадо.

Добави нарязаните на кубчета чушка, домат, лук, царевица и черен боб в купата.

Разбъркай всичко, докато пълнежът стане кремообразен, но все още с малко едра текстура.

След като са изпечени, внимателно раздели всеки картоф по дължина.

Използвай вилица, за да разрохкаш вътрешността на всеки картоф.

Щедро сложи от пълнежа с риба тон и авокадо във всеки печен картоф.

Сервирай веднага. Ако го харесваш по-кремообразно, добави лъжица заквасена сметана отгоре.