Gnocchi met paddenstoelen en truffelsaus

Verwarm je oven voor op 200°C (390°F) boven-/onderwarmte.

Halveer de 1 kg kruimige aardappelen en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de aardappelen ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze zacht zijn.

Druk de gaar gebakken aardappelen door een aardappelpers. Optioneel kun je de schil er vooraf afhalen of deze na het persen uit de pers verwijderen.

Laat de geperste aardappelen goed uitdampen en zet ze dan een nacht, goed afgedekt, koel weg, bijvoorbeeld in de koelkast.

Breng de gekoelde aardappelen van de vorige dag royaal op smaak met nootmuskaat, peper en zout naar jouw smaak.

Voeg 2 eieren, 80 g aardappelzetmeel en 80 g tarwebloem toe aan de gekruide aardappelen.

Kneed alles snel tot een homogeen aardappeldeeg. Let op dat je niet te lang kneedt, anders neemt het deeg te veel zetmeel en bloem op en wordt het droog.

Laat het afgewerkte deeg 10 minuten op kamertemperatuur rusten.

Rol het deeg in porties uit tot een rol van ongeveer 1-2 cm dik en snijd er dan gelijkmatige stukken van af.

Kook de gnocchi-stukjes in licht gezouten, borrelend water gedurende ongeveer 2 minuten, tot ze naar de oppervlakte komen drijven.

Spoel de gekookte gnocchi onmiddellijk af met koud water en doe ze in een kom met wat olijfolie, zodat ze niet aan elkaar plakken.

Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur.

Pel en halveer de knoflookteen, druk hem licht aan en bak hem 1 tot 2 minuten in de olie, tot er een licht aroma ontstaat.

Verwijder de knoflook uit de pan voordat hij te bruin wordt.

Rasp de ui of sjalot fijn en doe deze in de pan. Fruit hem aan zonder dat hij bruin wordt.

Pluk ongeveer 2 eetlepels groene tijmblaadjes van een verse tak en rooster ze samen met de ui ongeveer 30 seconden aan.

Voeg de 250 g champignons, in 2 tot 3 mm dikke schijfjes gesneden, toe en roerbak ze kort met wat extra olijfolie.

Bak de champignons maximaal 3 minuten aan, zodat ze nog een goede bite behouden.

Verfijn de paddenstoelen tot slot met een scheutje truffelolie.

Doe 1 eetlepel boter in een pan en laat deze smelten.

Rasp wat peper in de gesmolten boter.

Voeg 200 g slagroom toe en roer alles goed door.

Smelt naar wens 100 g geraspte Parmezaanse kaas in de roomsaus.

Roer 1 tot 2 eetlepels truffelolie door de saus, afhankelijk van hoe intens je de truffelsmaak wilt en hoe hoogwaardig je olie is.

Doe de gekookte gnocchi in de truffelsaus en schep ze voorzichtig om, tot ze goed bedekt zijn.

Verdeel de gnocchi met de truffelsaus over diepe borden.

Verdeel de gebakken paddenstoelen gelijkmatig over de borden, over de gnocchi.

Garneer elk bord met een klein toefje geraspte Parmezaanse kaas en een paar verse tijmblaadjes.