Перфектно задушени пилешки гърди су-вид с класически сос Беарнез и пикантен ориз с пилешки бульон

Първо, подготви водната си баня за су-вид и я загрей до 60°

Подсуши пилешките гърди с кухненска хартия. Овкуси ги обилно със сол и черен пипер.

Постави всяка пилешка гърда във вакуумна торбичка с клонче розмарин и малко зехтин. Запечатай торбичките, като се увериш, че е отстранен възможно най-много въздух.

Нарежи на ситно шалота за сос Беарнез. Разтопи маслото в малка тенджера на слаб огън, без да го покафеняваш, след това отстрани пяната и внимателно изсипи чистото масло в отделна купа, оставяйки млечните твърди частици (това е пречистено масло).

Нарежи пресния естрагон и кервел (ако използваш) и ги остави настрана.

Внимателно постави запечатаните пилешки гърди в предварително загрятата су-вид баня. Готви поне 90 минути, или до 2 часа, за перфектно крехки резултати.

След като са сготвени, извади пилешките гърди от торбичките. Изхвърли розмарина и подсуши пилето много добре с кухненска хартия. Това е от решаващо значение за добро запичане.

Загрей тиган на силен огън. Добави малко масло или зехтин. След като се загрее, запечи пилешките гърди за 1-2 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви и леко хрупкави. Остави пилето да почине няколко минути, преди да го нарежеш.

Изплакни ориза под студена вода, докато водата стане бистра. Това премахва излишното нишесте.

В тенджера смеси изплакнатия ориз с пилешкия бульон. Доведи до кипене, след това намали котлона на ниска степен, покрий и остави да къкри за около 15-18 минути, или докато цялата течност се абсорбира и оризът омекне.

Разрохкай ориза с вилица и овкуси със сол и черен пипер на вкус.