Idealnie Duszona Pierś Kurczaka Sous-Vide z Klasycznym Sosem Béarnaise i Aromatycznym Ryżem na Bulionie Drobiowym

Najpierw przygotuj kąpiel wodną sous-vide i podgrzej ją do 60°.

Osusz piersi kurczaka ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw je solą i czarnym pieprzem.

Umieść każdą pierś kurczaka w worku do pakowania próżniowego z gałązką rozmarynu i odrobiną oliwy z oliwek. Zamknij worki, upewniając się, że usunięto jak najwięcej powietrza.

Drobno posiekaj szalotkę do sosu Béarnaise. Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu, nie rumieniąc go, następnie zdejmij pianę i ostrożnie przelej klarowne masło do osobnej miski, pozostawiając stałe cząstki mleka (to jest masło klarowane).

Posiekaj świeży estragon i trybulę (jeśli używasz) i odłóż na bok.

Ostrożnie umieść zamknięte piersi kurczaka w podgrzanej kąpieli sous-vide. Gotuj przez co najmniej 90 minut, lub do 2 godzin, aby uzyskać idealnie delikatne rezultaty.

Po ugotowaniu wyjmij piersi kurczaka z worków. Wyrzuć rozmaryn i bardzo dokładnie osusz kurczaka ręcznikami papierowymi. Jest to kluczowe dla dobrego obsmażenia.

Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Dodaj niewielką ilość masła lub oliwy z oliwek. Gdy będzie gorąca, obsmaż piersi kurczaka przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i lekko chrupiące. Odstaw kurczaka na kilka minut przed pokrojeniem.

Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Usuwa to nadmiar skrobi.

W rondelku połącz opłukany ryż z bulionem drobiowym. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na mały, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-18 minut, lub aż cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki.

Rozluźnij ryż widelcem i dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.