Първо, подготви водната си баня за су-вид и я загрей до 60°
Подсуши пилешките гърди с кухненска хартия. Овкуси ги обилно със сол и черен пипер.
Постави всяка пилешка гърда във вакуумна торбичка с клонче розмарин и малко зехтин. Запечатай торбичките, като се увериш, че е отстранен възможно най-много въздух.
Нарежи на ситно шалота за сос Беарнез. Разтопи маслото в малка тенджера на слаб огън, без да го покафеняваш, след това отстрани пяната и внимателно изсипи чистото масло в отделна купа, оставяйки млечните твърди частици (това е пречистено масло).
Нарежи пресния естрагон и кервел (ако използваш) и ги остави настрана.
Перфектно задушени пилешки гърди су-вид с класически сос Беарнез и пикантен ориз с пилешки бульон
Andrei Tanasache
1 рецепти
Нищо
Лесно
1 ч 25 мин
Лютост
Нищо
Трудност
Лесно
Време
1 ч 25 мин
Подготовка
20 мин
Готвене
1 ч 5 мин
48 прегледа
преди 9 месеца
Преведено
Представи си ястие, в което всяка хапка пиле е невероятно крехка, изпълнена с вкус и перфектно допълнена от богат, кадифен сос. Това е магията на готвенето су-вид! Тази техника, произхождаща от френските кулинарни среди, включва готвене на храна в прецизно контролирана по температура водна баня. Тя гарантира, че пилешките ти гърди ще бъдат сготвени равномерно от край до край, запазвайки всичките си естествени сокове и напоени с ароматната есенция на пресен розмарин. В комбинация с класически френски сос Беарнез – луксозна емулсия от яйчни жълтъци, пречистено масло, билки и редукция от оцет и шалот – това ястие превръща простите съставки в изискано ястие. Кремообразният сос, с пикантните си нотки, прекрасно балансира богатството на пилето, докато гарнитура от пикантен ориз, напоен с пилешки бульон, завършва това елегантно кулинарно изживяване. Това е ястие, което демонстрира прецизност и страст, идеално за специална вечеря или когато просто искаш да се поглезиш с нещо изключително.
Нищо
Лесно
1 ч 25 мин
Лютост
Нищо
Трудност
Лесно
Време
1 ч 25 мин
Подготовка
20 мин
Готвене
1 ч 5 мин
Алергени
Без глутен
- Пилешки Гърди
2
- Розмарин
2
- Ориз
150 грама
- Пилешки бульон
300 милилитра
- Шалот
1
- Жълтъци
3
- Масло
150 грама
- Бял Винен Оцет
60 милилитра
- Зехтин
1 капка
- Сол
1 щипка
- Черен пипер
1 щипка
Внимателно постави запечатаните пилешки гърди в предварително загрятата су-вид баня. Готви поне 90 минути, или до 2 часа, за перфектно крехки резултати.
След като са сготвени, извади пилешките гърди от торбичките. Изхвърли розмарина и подсуши пилето много добре с кухненска хартия. Това е от решаващо значение за добро запичане.
Загрей тиган на силен огън. Добави малко масло или зехтин. След като се загрее, запечи пилешките гърди за 1-2 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви и леко хрупкави. Остави пилето да почине няколко минути, преди да го нарежеш.
Изплакни ориза под студена вода, докато водата стане бистра. Това премахва излишното нишесте.
В тенджера смеси изплакнатия ориз с пилешкия бульон. Доведи до кипене, след това намали котлона на ниска степен, покрий и остави да къкри за около 15-18 минути, или докато цялата течност се абсорбира и оризът омекне.
Разрохкай ориза с вилица и овкуси със сол и черен пипер на вкус.
Andrei Tanasache
1 рецепти
Нищо
Лесно
1 ч 25 мин
Лютост
Нищо
Трудност
Лесно
Време
1 ч 25 мин
Подготовка
20 мин
Готвене
1 ч 5 мин
Алергени
Без глутен
- Пилешки Гърди
2
- Розмарин
2
- Ориз
150 грама
- Пилешки бульон
300 милилитра
- Шалот
1
- Жълтъци
3
- Масло
150 грама
- Бял Винен Оцет
60 милилитра
- Зехтин
1 капка
- Сол
1 щипка
- Черен пипер
1 щипка
Не можете да решите какво да готвите?
Плъзни, съвпадни, готви. MealMatcher на Rocely помага на групите да решават дебати за храна мигновено.