Kipburrito met Mangosalsa

Spoel eerst je zilvervliesrijst grondig af onder koud water totdat het water helder is. Dit helpt overtollig zetmeel te verwijderen.

Combineer in een kleine pan de gewassen zilvervliesrijst met 350 ml (1,5 kopje) water en een klein klontje boter (ongeveer 5 g). Breng het aan de kook op hoog vuur met het deksel gesloten.

Zodra het water kookt, verlaag je het vuur en kook je verder met het deksel erop gedurende 20-25 minuten, of totdat al het water is opgenomen en de rijst gaar is. Zet apart.

Snijd de kipfilets in hapklare stukjes.

Breng de kipstukjes royaal op smaak met zout, zwarte peper, een beetje tijm en knoflookpoeder.

Smelt in een kleine pan de resterende boter (ongeveer 10 g) of gebruik een theelepel olijfolie. Voeg de gekruide kip toe en bak tot deze gaar en mooi goudbruin is.

Hak de cherrytomaten, de helft van de rode ui en de helft van de rijpe mango fijn.

Combineer in een kom de gehakte tomaten, rode ui en mango. Meng ze goed.

Knijp het sap van een halve limoen over het mengsel en roer nogmaals goed door. Je verfrissende mangosalsa is nu klaar!

Schep in een kleine kom het vruchtvlees van de rijpe avocado eruit en prak het met een vork tot het romig is, maar nog wel wat textuur heeft.

Breng de geprakte avocado op smaak met een snufje zout, zwarte peper en een theelepel olijfolie. Meng goed.

Je kunt eventueel een beetje roomkaas door de avocadomash mengen voor extra romigheid, of ze apart houden om afzonderlijk te smeren.

Leg een wrap op een schoon oppervlak. Smeer een royale hoeveelheid roomkaas (indien niet gemengd met avocado) gelijkmatig over het oppervlak.

Voeg vervolgens een laag van je verse mangosalsa toe, gevolgd door de romige avocadomash.

Schep een portie van de gekookte zilvervliesrijst en de smaakvolle kipstukjes op de wrap.

Rol de burrito voorzichtig strak op, vouw de zijkanten naar binnen terwijl je rolt, om een nette, draagbare maaltijd te creëren.

Serveer je heerlijke Kipburrito's met Mangosalsa onmiddellijk en geniet ervan! Eet smakelijk!