Cette glace crémeuse à la cerise avec une touche de cannelle et de citron vert frais est un vrai délice. La combinaison de cerises sucrées, de crème onctueuse et de la légère acidité du citron vert en fait un dessert rafraîchissant, parfait pour les journées chaudes. La préparation demande un peu de patience pour le refroidissement, mais le résultat en vaut la peine !
6 Portions · 1 850 g
Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.
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Séparer les œufs.
Tu peux conserver les blancs d'œufs pour un autre plat, par exemple un dessert à la meringue.
Laver et dénoyauter les cerises.
Couper les citrons verts en deux et les presser.
Lave et dénoyaute soigneusement les cerises. Si elles ne sont pas encore dénoyautées, c'est la première étape. Presse le jus des citrons verts
Fais chauffer la crème à feu moyen jusqu'à environ 60°C (140°F).
Fais bouillir les cerises avec la cannelle et le sucre dans une casserole couverte (ne pas ajouter d'eau !).
Bats les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoute lentement la masse jaunes d'œufs-sucre battue à la crème chaude, en remuant constamment et rapidement.
Fais chauffer la masse crème-jaunes d'œufs-sucre à 70-75°C, puis retire du feu.
Ajoute les cerises cuites, une pincée de sel et le jus de citron vert.
Mixe le tout jusqu'à ce que toutes les cerises soient finement mixées.
Laisse refroidir la masse à glace à température ambiante.
Laisse refroidir la masse à glace à la température du réfrigérateur pendant la nuit.
Préréfroidis la sorbetière.
Verse la masse à glace du réfrigérateur dans la sorbetière.
Caresse la sorbetière pour qu'elle travaille bien.
Transfère la masse à glace et mets-la au congélateur.
Il est préférable de servir la glace après 1 à 2 heures au congélateur.
Les jours suivants, laisse la glace ramollir au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour qu'elle retrouve une consistance crémeuse.
La température optimale pour consommer de la glace est de -10 à -14 °C, c'est pourquoi elle est trop dure fraîchement sortie du congélateur à -18 à -21 °C.
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