Черешов сладолед със сметана, канела и лайм

Раздели яйцата.

Белтъците можеш да запазиш за друго ястие, например десерт с целувки.

Измий и обезкости черешите.

Разрежи лаймовете наполовина и ги изстискай.

Измий черешите старателно и ги обезкости. Ако все още не са обезкостени, това е първата стъпка. Изстискай сока от лайма

Загрей сметаната на среден огън до около 60°C (140°F).

Свари черешите с канела и захар в тенджера с капак (без да добавяш вода!).

Разбий жълтъците със захарта до кремообразна смес.

Бавно добави разбитата жълтъчно-захарна смес към затоплената сметана, като бъркаш непрекъснато и бързо.

Загрей сметаново-жълтъчно-захарната смес до 70-75°C, след което свали от котлона.

Добави сварените череши, щипка сол и сока от лайм.

Пасирай всичко, докато всички череши се смесят фино.

Остави сместа за сладолед да се охлади до стайна температура.

Остави сместа за сладолед да се охлади до температурата на хладилника за една нощ.

Предварително охлади машината за сладолед.

Изсипи сместа за сладолед от хладилника в машината за сладолед.

Погали машината за сладолед, за да работи послушно.

Прехвърли сместа за сладолед и я постави във фризера.

Най-добре е сладоледът да се сервира след 1-2 часа във фризера.

През следващите дни остави сладоледа да омекне за 15-30 минути в хладилника, за да възвърне кремообразната си консистенция.

Оптималната температура за консумация на сладолед е от -10 до -14 °C, поради което той е твърде твърд, когато е току-що изваден от фризера при -18 до -21 °C.