Бланширай телешките кости: свари ги в студена вода за около 5 минути, след това излей водата. Изплакни телешките кости, отново ги залей с прясна студена вода и ги остави да къкрят около 2 часа.

Нарежи зеленчуците за супа на едро, не ги бели, и ги добави.

След 2 часа, запържи половината от каймата без допълнителна мазнина и я добави към бульона.

Остави бульона да къкри още 30 до 60 минути, за да придобие още повече вкус.

След това прецеди през цедка и остави бистрия бульон настрана. Запази месото, което остава в цедката.

Подготовка на останалите съставки:

Почисти чушката от семките и я нарежи на ивици.

Разрежи гъбите на четвъртинки.

Отдели пак чой от кочана, но го остави цял.

Разбий яйцата и леко ги посоли.

Нарежи лютата чушка на ситно.

Обели и настържи чесъна и джинджифила.

Нарежи пресния лук на кръгчета.

Приготви кълновете от мунг боб.

Загрей олио в тенджера. Добави разбитите яйца и ги остави да се стегнат (не бъркай!). След това ги извади и ги нарежи на ивици.

Запържи пак чой за кратко в същата тенджера и го извади.

Запържи останалата кайма в същата тенджера.

Добави чушката и гъбите едно след друго.

Добави настъргания чесън и джинджифил и запържи за кратко.

Добави лютата чушка и също я запържи за кратко.

Добави прецеденото месо в тенджерата, също добави ивиците яйца и разбъркай всичко добре.

Залей с приготвения бульон и остави да заври.

Овкуси с малко рибен сос и сол.

Добави нудлите в горещата супа и ги остави да престоят 2 минути (да не врят повече!).

Сервирай супата в купички, гарнирай с пресен лук, кълнове от мунг боб, кориандър и малко сусамово масло.

Съвет: Супата може да се адаптира чудесно индивидуално – повече люто, повече зеленчуци или меко сварено яйце като топинг я правят още по-разнообразна.

Добър апетит!!!