Доведи до кипене голяма тенджера (10+ литра обем) наполовина пълна с вода

Нарежи билките на ситно

Нарежи лука на ситно

Нарежи чесъна на ситно

Напълни голяма купа наполовина със студена вода

Отстрани дръжката (зелената част) от всички пресни домати Сан Марцано

Направи кръстообразен разрез на дъното (срещу дръжката) на всеки домат Сан Марцано с остър, назъбен нож

Когато водата в голямата тенджера заври, вари нарязаните домати за 2 минути, така че кората да започне да се отделя от плода

Прехвърли бланшираните домати от тенджерата в купата със студена вода с решетъчна лъжица.

Обели всички домати

Водата от голямата тенджера вече може да се излее (или полей цветята на приятелката си...)

В голямата тенджера задуши лука с зехтин и нарязания чесън

Добави бланшираните, обелени домати Сан Марцано

Добави билки, сол, захар и подправки

Разбърквай на всеки 5 минути и мачкай доматите все по-ситно

Когато всички парчета домати са хубаво ситни или намачкани, разбъркай доматеното пюре

Остави да ври още около 30 минути, за да се редуцира сосът

Сега прецеди доматения сос през цедка (цедката трябва да е достатъчно фина, за да задържи семките на доматите, но не прекалено фина, за да пропусне достатъчно плодова каша). Ако използваните от теб домати съдържат много малко семки и леко горчивият послевкус не те притеснява, можеш просто да пасираш всичко.

Накрая овкуси със зехтин, сол и подправки на вкус.

Поздравления, ти си направи вероятно най-добрия доматен сос от изцяло пресни домати Сан Марцано! Наслади му се с вкусна, домашно приготвена пица или пресни, домашно приготвени ньоки!

Съвет: Поради прецеждането, този доматен сос е доста трудоемък. Затова си направи по-голямо количество и консервирай по-голямата част в буркани. Всеки път, когато би използвал консервиран доматен сос, сега можеш да се насладиш на най-добрия домашен сос Сан Марцано в света!