Тесто за пица - метод с пулиш 70% хидратация

Инструкции

1. Приготвяне на пулиша

   • Комбинирай 300 мл вода

   • Добави 300 грама брашно за всякакви цели

   • Разбъркай 5 грама инстантна мая

   • Разбъркай 5 грама мед

   • Бъркай, докато се смеси добре

   • Покрий и остави да почива за 1 час на стайна температура

   • Охлади за 16 до 24 часа

2. Приготвяне на тестото за пица

   • Извади пулиша от хладилника

   • В голяма купа добави пулиша

   • Излей 400 мл вода

   • Разбъркай 700 грама брашно за всякакви цели

   • Добави 30 грама сол

   • Поръси 10 грама зехтин

   • Бъркай, докато се образува свързано тесто

   • Прехвърли в леко намазнена купа, покрий и охлади за 16 до 24 часа

3. Оформяне на топките тесто

   • Извади тестото от хладилника

   • Остави да почива на стайна температура за 1 до 2 часа

   • Раздели тестото на равни части

   • Оформи всяка част в гладка топка

   • Остави топките тесто да починат за 2 до 4 часа (в идеалния случай 2 часа при 25°C)

4. Печене на пицата

   • Загрей фурната до най-високата ѝ температура (250°C или 482°F)

   • Разтегли или разточи всяка топка тесто във форма на пица

   • Добави любимите си съставки

   • Печи за 10-15 минути, докато коричката стане златиста, а плънката е сготвена

5. Сервиране

   • Извади пицата от фурната

   • Сервирай веднага и се наслади на хрупкавата, дъвчаща коричка, напомняща за класическа пицария!