Le Prażonki, également connu sous le nom de Kociołek ou Pieczonki, est un plat traditionnel profondément enraciné en Pologne. C'est bien plus qu'un simple repas ; c'est une véritable expérience qui célèbre la convivialité et le plaisir de cuisiner ensemble en plein air. Préparé à l'origine par des paysans qui faisaient mijoter leurs récoltes et leurs restes de viande dans une marmite au-dessus du feu, le Prażonki est devenu un plat très apprécié pour les rassemblements chaleureux et les fêtes de famille. Son charme particulier réside dans sa cuisson dans une marmite en fonte spéciale, le « garnek na prażonki » ou « kociołek », souvent traduit à tort par cocotte en fonte (Dutch Oven), mais qui possède sa propre forme et son propre fonctionnement. La cuisson lente et prolongée sur les braises permet aux arômes des différentes couches de se fondre à merveille, offrant un résultat savoureux incomparable qui te plonge directement au cœur de la culture culinaire polonaise.
8 Portions · 3 180 g
Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.
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Épluche les carottes et coupe-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Épluche les pommes de terre et coupe-les en quatre.
Épluche les betteraves rouges, coupe-les en quatre, puis en tranches.
Épluche les oignons et coupe-les en rondelles ou en lamelles.
Coupe les saucisses en rondelles.
Retire la couenne avec le gras en un seul morceau de la poitrine de porc. Coupe ensuite la viande en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.
Allume un feu et laisse-le brûler jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une bonne quantité de charbon de bois incandescent ou de braises.
Forme un cercle d'environ 1 mètre de diamètre avec les braises chaudes, en laissant le centre vide. C'est là que la marmite sera placée plus tard.
Répartis uniformément le saindoux au fond de la marmite à prażonki.
Dépose la couenne de porc retirée tout au fond de la marmite, côté peau vers le bas. Cela empêche les ingrédients d'attacher et donne du goût.
Commence à présent à disposer les couches : dépose en alternance un peu de poitrine de porc, des pommes de terre, des carottes, de la betterave rouge, des saucisses et des oignons dans la marmite.
Assaisonne chaque couche avec du sel et du poivre avant d'ajouter la suivante. Répète cette étape jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans la marmite.
Place délicatement la marmite à prażonki remplie au centre du cercle de braises.
Laisse cuire le plat pendant environ 50 minutes. La chaleur des braises doit être douce et régulière.
Après environ 30 minutes de cuisson, retire brièvement la marmite du feu et secoue-la avec précaution mais fermement, afin que les saveurs se mélangent bien et que rien n'attache.
Remets la marmite sur les braises et poursuis la cuisson pendant le temps restant, jusqu'à ce que les pommes de terre et la viande soient bien tendres.
Retire la marmite à prażonki du feu et laisse-la reposer un court instant avant d'ouvrir le couvercle. Sers le plat directement depuis la marmite, c'est encore meilleur bien chaud et tout juste préparé.
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