Name: Ratatouille
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 Sjalot; 1 Wortel; 2 Bleekselderijstengels; 6 Tomaten; 3 Rode Paprika's; 2 Gele paprika's; 1 Laurierblad; 1 tablespoon Olijfolie; 1 tablespoon Boter; 3 Teentjes knoflook; Zout; Zwarte peper; Chiliflakes; 2 Aubergines; 3 Courgettes; 1 Rode ui; Tijm; Basilicum; Peterselie

Bereid de Aromatische Basis

1
Sjalot (1): Hak 1 sjalot fijn.
2
Wortel (1): Schil en hak 1 wortel fijn.
3
Bleekselderij (2 stengels): Maak 2 stengels bleekselderij schoon en hak ze fijn.

Tomaten (4 van 6)

1
Was 4 tomaten, verwijder eventuele groene delen en maak een X-vormige inkeping aan de onderkant.
2
Leg ze in een kom en giet er heet water over om de schil los te maken.
3
Laat 10 minuten staan, giet dan af en pel ze.
4
Pureer de gepelde tomaten in een blender tot een gladde massa; zet apart.

Rode paprika's (3) & Gele paprika's (2)

1
Was 3 rode paprika's en 2 gele paprika's; droog ze goed af.
2
Leg de paprika's op een met bakpapier beklede bakplaat.
3
Rooster in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 15–20 minuten totdat de schillen geblakerd zijn.
4
Haal ze eruit en leg ze in een afgedekte kom om een paar minuten te stomen.
5
Eenmaal afgekoeld, pel de schillen eraf, verwijder de zaden en hak de paprika's in kleine stukjes.
6
Combineer de gehakte paprika's met de tomatenpuree.

Bereid de Gebakken Saus

1
Olijfolie (1 el): Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur.
2
Knoflookteentjes (3): Pel en hak 3 knoflookteentjes fijn; voeg ze toe samen met de eerder gehakte sjalot. Fruit tot ze zacht en goudbruin zijn.
3
Voeg de fijngehakte wortel en bleekselderij van stap 1 toe.
4
Giet het gecombineerde tomaat- en geroosterde paprikamengsel erbij.
5
Laurierblad (1): Voeg 1 laurierblad toe.
6
Boter (1 el): Roer er 1 eetlepel boter doorheen.
7
Laat de saus op laag vuur, afgedekt, ongeveer 1 uur sudderen om diepe smaken te ontwikkelen.
8
Verwijder het laurierblad en pureer de saus (indien een gladdere textuur gewenst is) of laat hem licht grof.
9
Breng op smaak met zout, zwarte peper en chilivlokken.
10
Roer er een paar blaadjes verse tijm en verse basilicum doorheen (spaars gebruiken) en kook nog 5 minuten.

Aubergines (2)

1
Was 2 aubergines en snijd ze in dunne plakjes.
2
Bestrooi de plakjes licht met zout en dompel ze ongeveer 20 minuten onder in koud water om de bitterheid te verminderen, giet dan af en dep droog.
3
Courgettes (3): Was en snijd 3 courgettes in dunne plakjes.
4
Rode ui (1): Pel en snijd 1 rode ui in dunne plakjes.

Tomaten (resterende 2)

1
Was de resterende 2 tomaten, verwijder eventuele groene delen en snijd ze in dunne plakjes.
2
Leg elk type gesneden groente in aparte kommen voor gemakkelijke toegang tijdens het samenstellen.

Stel de Ratatouille Samen

1
Zeef de gepureerde saus van stap 3 door een zeef en giet vervolgens voldoende in een ovenschaal om de bodem gelijkmatig te bedekken.
2
Leg de gesneden groenten in een afwisselend, overlappend patroon: begin met een laag aubergineplakjes, dan courgette, gevolgd door rode ui en tomaatplakjes. Herhaal tot de schaal gevuld is.
3
Dek de samengestelde schotel goed af met aluminiumfolie.

Bak en Voltooi het Gerecht

1
Verwarm je oven voor op 160°C (320°F).
2
Bak de afgedekte ratatouille totdat de groenten gaar zijn en doordrenkt met de saus (de totale baktijd is meestal ongeveer 90 minuten).
3
(Optioneel) Verwijder de folie en rasp, indien gewenst, Parmezaanse kaas eroverheen. Zet terug in de oven en bak tot een knapperige goudbruine korst ontstaat.

Garneer en Serveer

1
Verse Peterselie: Hak een paar takjes verse peterselie grof voor garnering.
2
Strooi de peterselie over de gebakken ratatouille vlak voor het serveren.
3
Geniet van je stevige, aromatische ratatouille als een perfect hoofdgerecht voor lunch of diner!

Ratatouille

Je bent er klaar voor. Eet smakelijk!

Wil je delen wat je hebt gekookt?