Szarlotka (1): Drobno posiekaj 1 szarlotkę.

Marchew (1): Obierz i drobno posiekaj 1 marchew.

Seler naciowy (2 łodygi): Umyj i drobno posiekaj 2 łodygi selera naciowego.

Umyj 4 pomidory, usuń zielone części i zrób nacięcie w kształcie X na spodzie.

Umieść je w misce i zalej gorącą wodą, aby skórka łatwiej odeszła.

Pozostaw na 10 minut, następnie odcedź i obierz.

Zmiksuj obrane pomidory w blenderze na gładką masę; odstaw.

Umyj 3 czerwone papryki i 2 żółte papryki; dobrze je osusz.

Ułóż papryki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (350°F) przez 15–20 minut, aż skórki będą przypalone.

Wyjmij i umieść w przykrytym pojemniku, aby parowały przez kilka minut.

Po ostygnięciu obierz skórki, usuń nasiona i posiekaj papryki na małe kawałki.

Połącz posiekane papryki z przecierem pomidorowym.

Oliwa z oliwek (1 łyżka): W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu.

Ząbki czosnku (3): Obierz i posiekaj 3 ząbki czosnku; dodaj je razem z wcześniej posiekaną szarlotką. Smaż, aż będą miękkie i złociste.

Dodaj drobno posiekaną marchew i seler naciowy z Kroku 1.

Wlej połączoną mieszankę pomidorów i pieczonej papryki.

Liść laurowy (1): Dodaj 1 liść laurowy.

Masło (1 łyżka): Wymieszaj z 1 łyżką masła.

Duś sos na małym ogniu, pod przykryciem, przez około 1 godzinę, aby smaki się pogłębiły.

Usuń liść laurowy, a następnie zmiksuj sos (jeśli chcesz uzyskać gładszą konsystencję) lub pozostaw go lekko grudkowaty.

Dopraw solą, czarnym pieprzem i płatkami chili do smaku.

Wymieszaj z kilkoma listkami świeżego tymianku i świeżej bazylii (użyj oszczędnie) i gotuj przez dodatkowe 5 minut.

Umyj 2 bakłażany i pokrój je w cienkie plastry.

Lekko posól plastry i zanurz je w zimnej wodzie na około 20 minut, aby zmniejszyć gorycz, następnie odcedź i osusz.

Cukinie (3): Umyj i pokrój 3 cukinie w cienkie plastry.

Czerwona cebula (1): Obierz i pokrój 1 czerwoną cebulę w cienkie plastry.

Umyj pozostałe 2 pomidory, usuń zielone części i pokrój je w cienkie plastry.

Umieść każdy rodzaj pokrojonych warzyw w oddzielnych miskach, aby mieć łatwy dostęp podczas układania.

Przecedź zmiksowany sos z Kroku 3 przez sitko, a następnie wlej wystarczającą ilość do naczynia żaroodpornego, aby równomiernie pokryć dno.

Ułóż pokrojone warzywa naprzemiennie, zachodząc na siebie: zacznij od warstwy plastrów bakłażana, następnie cukinii, a potem plastrów czerwonej cebuli i pomidora. Powtarzaj, aż naczynie będzie pełne.

Szczelnie przykryj złożone danie folią aluminiową.

Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F).

Piecz przykryte ratatouille, aż warzywa będą miękkie i przesiąknięte sosem (całkowity czas pieczenia to zazwyczaj około 90 minut).

(Opcjonalnie) Usuń folię, a jeśli chcesz, zetrzyj ser Parmezan na wierzch. Wróć do piekarnika i piecz, aż powstanie chrupiąca, złocista skórka.

Świeża natka pietruszki: Z grubsza posiekaj kilka gałązek świeżej natki pietruszki do dekoracji.

Posyp natką pietruszki upieczone ratatouille tuż przed podaniem.

Ciesz się swoim sycącym, aromatycznym ratatouille jako idealnym daniem głównym na obiad lub kolację!