Surf & Turf Garnalenworst Jambalaya

Leg de 900g bevroren garnalen in een kom met koud water om te ontdooien, laat ze daarna goed uitlekken en zet apart.

Was 200g langkorrelrijst onder koud water tot het water helder is, laat daarna goed uitlekken.

Was 3 stengels bleekselderij en snijd ze in kleine, gelijke blokjes.

Pel de 4 teentjes knoflook en hak ze fijn.

Pel de 250g uien en snijd ze in kleine, gelijke blokjes.

Snijd de 800g witte worst in plakjes van 1cm dik. (Deze dikte helpt ze hun vorm te behouden en mooi bruin te worden tijdens het bakken)

Los in een middelgrote kom 3 kippenbouillonblokjes op in 300ml heet water om de kippenbouillon te maken.

Open de 750ml tomatenpassata, deze wordt later gebruikt om af te blussen.

Verwarm een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur en voeg 25g geklaarde boter toe.

Voeg de gesneden witte worst toe aan de pan en bak in porties tot elk stuk goudbruin en licht knapperig is, zet daarna apart.

Verwarm een andere grote pan op hoog vuur en voeg de uitgelekte garnalen toe.

Zodra al het vrijgekomen water van de garnalen is verdampt, voeg je 25g geklaarde boter toe aan de pan.

Verlaag het vuur naar middelhoog, voeg de gehakte knoflook toe en bak tot de garnalen goudbruine gekarameliseerde stukjes krijgen.

Haal de garnalen uit de pan en zet ze apart bij de worst.

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur, ongeveer 150°C (300°F), en voeg de resterende 50g geklaarde boter toe.

Voeg de gesneden ui en bleekselderij toe aan de pan en fruit ze tot hun vocht is verdampt en ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.

Roer de 50g tomatenconcentraat erdoor en bak een paar minuten tot het een diepere, goudbruine kleur krijgt.

Blus de pan af met de 750ml tomatenpassata, schraap eventuele gekarameliseerde stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel.

Voeg de gewassen en uitgelekte rijst toe.

Voeg de gebakken garnalen toe.

Voeg de gebakken worst toe.

Voeg de bereide kippenbouillon toe aan de pan.

Roer de 500g diepvrieserwten erdoor.

Breng op smaak met 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper.

Breng het mengsel zachtjes aan de kook, zorg ervoor dat de rijst grotendeels bedekt is met de vloeistoffen, en kook dan zonder deksel gedurende ongeveer 20 minuten.

Roer de jambalaya elke paar minuten om te voorkomen dat er iets aan de bodem blijft plakken.

TIP: Als het mengsel te droog wordt, voeg dan een beetje van het gereserveerde 200ml water toe.

De jambalaya is klaar wanneer de rijst gaar is en het meeste vocht is opgenomen.

Serveer je stevige Surf & Turf Garnalenworst Jambalaya met rijst onmiddellijk, gegarneerd met verse basilicum indien gewenst.