Verwarm je oven voor op 180°C (350°F) met de ventilator aan.

Was de aardappelen grondig en snijd ze in reepjes, laat de schil eraan voor extra voedingsstoffen.

Meng de aardappelreepjes in een kom met zout, zwarte peper en knoflookpoeder. Besprenkel ze lichtjes met avocado-olie.

Verwijder overtollig vet van de kipdijfilets.

Snijd de tomaten en mozzarella in plakjes.

Verdeel de gekruide aardappelreepjes in een enkele laag op een bakplaat.

Bak de aardappelen in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Terwijl de aardappelen bakken, leg je de schoongemaakte kipdijfilets in een glazen ovenschaal. Breng ze op smaak met zout en zwarte peper.

Stop de gesneden tomaten en mozzarella tussen de kipdijfilets. Besprenkel royaal met olijfolie.

Zodra de aardappelen bijna klaar zijn, plaats je de kipschaal in de oven (je kunt een apart rooster gebruiken indien beschikbaar) en bak je deze ongeveer 30 minuten op 180°C (350°F), of totdat de kip gaar is maar nog sappig. De kerntemperatuur moet 74°C (165°F) bereiken.

Haal zowel de kip als de aardappelen uit de oven.

Serveer de Kip Caprese Dijfilets onmiddellijk met de knapperige aardappelreepjes.

Garneer met extra plakjes verse tomaat, mozzarella en basilicumblaadjes.