Was de waterkers grondig en schud hem droog. Je kunt hem grof hakken of gewoon de blaadjes plukken, afhankelijk van wat je lekker vindt.

Schil de rode ui en snijd hem in reepjes. Was ook de tomaat en snijd deze in kleine stukjes.

Doe de bloem in een grote kom. Voeg het lauwwarme water, 1 theelepel zout en een snufje peper toe. Roer alles goed door elkaar tot een glad beslag ontstaat.

Spatel de voorbereide waterkers door het beslag. Zorg ervoor dat het goed verdeeld is.

Verhit de frituurolie in een diepe pan of friteuse tot ongeveer 170-180°C. De olie is heet genoeg als een klein druppeltje beslag onmiddellijk belletjes vormt en naar boven komt.

Schep met een lepel beslag op en laat het voorzichtig in de hete olie glijden. Frituur de beignets in porties, zodat ze niet aan elkaar plakken en de temperatuur van de olie niet te veel daalt.

Frituur de Mofo Anana aan elke kant goudbruin en knapperig. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

Verhit wat olie in een kleine pan. Voeg de gesneden rode ui toe en bak deze tot hij zacht is en licht geurt.

Voeg de gesneden tomatenstukjes toe en bak ze kort mee tot ze licht uit elkaar vallen.

Voeg de pindakaas toe en roer alles goed door. Laat het kort sudderen zodat de smaken zich kunnen verbinden.

Giet de kokosmelk erbij en roer alles glad. Breng de saus op smaak met een snufje zout en 1 theelepel sojasaus. Als je van pittig houdt, kun je nu ook wat gehakte chili toevoegen.

Serveer de warme Mofo Anana direct met de romige Pinda-Tomatensaus als dip. Eet smakelijk!