Aardappelpuree (geïnspireerd door Joel Robuchon)

Name: Aardappelpuree (geïnspireerd door Joel Robuchon)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 900 gram Zetmeelaardappel; 400 gram Boter; 250 milliliter Volle melk; 1 teaspoon Zout; 1 teaspoon Zwarte peper; teaspoon Muskatnuss

Hero Image for Aardappelpuree (geïnspireerd door Joel Robuchon)

4 weergaven

3 weken geleden

4 weergaven

3 weken geleden

Roland

@roland

Dit recept is automatisch voor je vertaald.

Deze superromige, rijke, fijn boterachtige aardappelpuree is geïnspireerd op het 3-sterrenrecept van Joel Robuchon en door mij aangepast voor de (relatief) snelle keuken thuis.

Informatie

Overzicht

Moeilijkheid

Gemiddeld

Pikantheid

Geen

Tijd

Bereiding

20 minuten

Koken

35 minuten

Ingrediënten

Porties

Zetmeelaardappel

900 gram

Boter

400 gram

Volle melk

250 milliliter

Zout

1 theelepel

Zwarte peper

1 theelepel

Muskatnuss

Instructies

Kook kruimige aardappelen gaar en giet ze af.
Schil de aardappelen.
Pers de geschilde aardappelen door een aardappelpers.
Door kook- en schilverlies zou je ongeveer 600-650 g geperste aardappelen moeten overhouden.
De geperste aardappelen moeten nog erg warm zijn voor verdere verwerking.
Smelt de boter (hoeft niet tot de laatste vlok vloeibaar te zijn).
Verwarm de melk (niet koken).
Voeg de boter toe aan de geperste aardappelen en roer tot de aardappelmassa geen boter meer kan opnemen.
Roer geleidelijk de melk erdoor. De melk zorgt ervoor dat de aardappelmassa de resterende gesmolten boter kan opnemen.
Roer de massa of klop hem met een garde tot een homogene, romige aardappelpuree ontstaat.
Optioneel door een zeef halen.

Vers en warm serveren, bijvoorbeeld bij een goede biologische steak. Eet smakelijk!