Pizzadeeg - Poolish Methode 70% Hydratatie

Instructies

1. De poolish maken

   • Combineer 300 ml water

   • Voeg 300 gram bloem voor alle doeleinden toe

   • Meng er 5 gram instant gist door

   • Roer er 5 gram honing door

   • Roer tot alles goed gemengd is

   • Dek af en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur

   • Zet 16 tot 24 uur in de koelkast

2. Het pizzadeeg bereiden

   • Haal de poolish uit de koelkast

   • Doe de poolish in een grote kom

   • Giet er 400 ml water bij

   • Meng er 700 gram bloem voor alle doeleinden door

   • Voeg 30 gram zout toe

   • Besprenkel met 10 gram olijfolie

   • Meng tot er een samenhangend deeg ontstaat

   • Doe het in een licht geoliede kom, dek af en zet 16 tot 24 uur in de koelkast

3. Deegballen vormen

   • Haal het deeg uit de koelkast

   • Laat 1 tot 2 uur op kamertemperatuur rusten

   • Verdeel het deeg in gelijke porties

   • Vorm elke portie tot een gladde bal

   • Laat de deegballen 2 tot 4 uur rusten (idealiter 2 uur op 25°C)

4. De pizza bakken

   • Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur (250°C of 482°F)

   • Rek of rol elke deegbal uit tot een pizzavorm

   • Beleg met je favoriete ingrediënten

   • Bak 10-15 minuten tot de korst goudbruin is en de toppings gaar zijn

5. Serveren

   • Haal de pizza uit de oven

   • Serveer onmiddellijk en geniet van de knapperige, taaie korst die doet denken aan een klassieke pizzeria!