Tiramisu aux fraises

Retire les queues des fraises et lave-les.

Mets les 300 g de fraises dans un mixeur avec les 100 mL d'eau.

Mixe le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

Verse la purée à travers une passoire fine dans une casserole pour retenir les graines et les morceaux de fruits restants.

Ajoute 80 g de sucre blanc dans la casserole.

Porte le mélange à ébullition.

Baisse le feu et laisse mijoter pendant 5 minutes.

Retire la casserole du feu et laisse-la refroidir un peu.

Ajoute le jus du ½ citron dans la casserole.

Ramène le mélange à ébullition.

Laisse mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.

Retire la casserole du feu et laisse le sirop de fraise refroidir complètement.

Mets les 225 g de mascarpone, les 80 g restants de sucre blanc et les 5 mL d'extrait de vanille dans un bol moyen.

Mélange-les jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Verse les 180 mL de crème épaisse dans un bol séparé et réfrigéré.

Fouette la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes.

Ajoute la crème fouettée au mélange de mascarpone petit à petit.

Incorpore-les délicatement sans trop mélanger.

Mesure ⅓ de ton sirop de fraise refroidi.

Incorpore délicatement ce ⅓ du sirop au mélange de crème jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.

Utilise les ⅔ restants du sirop de fraise pour tremper les biscuits à la cuillère.

Trempe la moitié des 180 g de biscuits à la cuillère dans le sirop de fraise un par un.

Place les biscuits à la cuillère trempés dans le moule à gâteau pour tapisser le fond et créer la première couche.

Étends la moitié de la crème au mascarpone uniformément sur la couche de biscuits à la cuillère.

Trempe la moitié restante des biscuits à la cuillère dans le sirop de fraise un par un.

Dispose-les sur la crème pour créer la deuxième couche de biscuits à la cuillère.

Étends la moitié restante de la crème au mascarpone uniformément sur le dessus.

Mixe les 45 g de fraises lyophilisées en une poudre fine.

Saupoudre généreusement la poudre de fraise sur la dernière couche de crème.

Place le tiramisu au réfrigérateur pour le faire refroidir pendant au moins 4 heures avant de servir.