Focaccia classique à 100% d'hydratation

Dans un bol, mélange les 200 ml d'eau tiède, 1 cuillère à soupe de miel et 7 grammes de levure instantanée. Laisse reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure s'active et mousse.

Incorpore les 200 grammes de farine jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Couvre le bol et réfrigère le poolish toute la nuit.

Dans un grand bol, mélange les 460 ml d'eau avec 26 grammes de sel jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.

Ajoute l'eau salée et les 460 g de farine au poolish

Mélange ou pétris la pâte jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. La pâte sera très collante en raison de sa forte hydratation.

Couvre hermétiquement le bol et réfrigère la pâte toute la nuit. Cette fermentation lente développera une saveur et une texture excellentes.

Huile légèrement une grande plaque de cuisson avec de l'huile d'olive, en utilisant tes doigts pour l'étaler uniformément. N'en ajoute pas trop, juste assez pour éviter que ça ne colle.

Transfère la pâte sur la plaque préparée. Laisse-la lever à température ambiante pendant environ 1 heure, pour qu'elle se détende et se développe.

Huile légèrement tes mains avec de l'huile d'olive. Étire délicatement la pâte jusqu'aux bords de la plaque. Crée des fossettes sur toute la surface avec tes doigts.

Répartis les olives kalamata coupées en deux, les tomates séchées et les brins de romarin frais uniformément sur la focaccia.

Important : Si tu frottes ton romarin avec de l'huile d'olive, il ne brûlera pas pendant la cuisson.

Préchauffe ton four à 160°C (320°F) à chaleur tournante. Fais cuire la focaccia pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Tu peux faire le test du cure-dent : s'il ressort propre, ta focaccia est prête.