Gnocchis aux champignons et sauce à la truffe

Préchauffe ton four à 200°C (390°F) chaleur statique.

Coupe en deux les 1 kg de pommes de terre farineuses et place-les, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Fais cuire les pommes de terre pendant environ 50 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Passe les pommes de terre cuites au presse-purée. Tu peux éventuellement retirer la peau avant ou après le pressage.

Laisse bien évaporer les pommes de terre pressées, puis place-les au frais pendant la nuit, bien couvertes, par exemple au réfrigérateur.

Assaisonne généreusement les pommes de terre refroidies de la veille avec de la noix de muscade, du poivre et du sel selon ton goût.

Ajoute 2 œufs, 80 g de fécule de pomme de terre et 80 g de farine de blé aux pommes de terre assaisonnées.

Pétrisse rapidement le tout pour obtenir une pâte à gnocchis homogène. Veille à ne pas pétrir trop longtemps, sinon la pâte absorbera trop de fécule et de farine et deviendra sèche.

Laisse reposer la pâte prête pendant 10 minutes à température ambiante.

Roule la pâte par portions en un boudin d'environ 1-2 cm d'épaisseur, puis coupe des morceaux réguliers.

Fais cuire les morceaux de gnocchis dans de l'eau légèrement salée et frémissante pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Refroidis immédiatement les gnocchis cuits à l'eau froide et place-les dans un bol avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.

Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Pèle et coupe en deux la gousse d'ail, écrase-la légèrement et fais-la revenir dans l'huile pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'un léger arôme se dégage.

Retire l'ail de la poêle avant qu'il ne dore trop.

Râpe finement l'oignon ou l'échalote et ajoute-le à la poêle. Fais-le suer sans qu'il ne dore.

Effeuille environ 2 cuillères à soupe de feuilles de thym vert d'une branche fraîche et fais-les revenir avec l'oignon pendant environ 30 secondes.

Ajoute les 250 g de champignons de Paris, coupés en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, et fais-les revenir rapidement avec un peu plus d'huile d'olive.

Fais revenir les champignons pendant 3 minutes maximum, afin qu'ils conservent une bonne texture.

Pour finir, affine les champignons avec un filet d'huile de truffe.

Mets 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et fais-le fondre.

Râpe un peu de poivre dans le beurre fondu.

Ajoute 200 g de crème liquide et mélange bien le tout.

Fais fondre 100 g de parmesan râpé dans la sauce à la crème, selon ton goût.

Incorpore 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de truffe à la sauce, selon l'intensité du goût de truffe que tu souhaites et la qualité de ton huile.

Mets les gnocchis cuits dans la sauce à la truffe et mélange-les délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Répartis les gnocchis avec la sauce à la truffe dans des assiettes creuses.

Répartis uniformément les champignons sautés sur les assiettes, par-dessus les gnocchis.

Garnis chaque assiette d'une petite touche de parmesan râpé et de quelques feuilles de thym frais.