Gnocchis aux champignons et sauce à la truffe

Name: Gnocchis aux champignons et sauce à la truffe
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 kilogramme Pomme de terre féculière; Noix de muscade; Poivre Noir; Sel; 2 Oeufs; 80 grammes Fécule de pomme de terre; 80 grammes Farine de blé; Huile d'olive; 1 Oignon; 1 Gousse d'ail; 3 Brins de thym frais; 250 grammes Champignon de Paris; 2 cuillères à soupe Huile de truffe; 1 cuillère à soupe Beurre; 200 grammes Crème; 100 grammes Parmesan râpé

1 h 30 min·113 vuesTraduit

Roland

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Plonge dans le monde des gnocchis faits maison, qui enchantent par leur texture délicate et leur saveur intense. Cette recette t'emmène dans un voyage culinaire où tu apprendras à créer de petits chefs-d'œuvre à partir de simples pommes de terre et de quelques astuces. La préparation spéciale des pommes de terre au four garantit un produit de base sec et aromatique, qui pose les fondations de gnocchis parfaits. Combiné à une poêlée de champignons rapidement sautés, caressée par l'ail doux et le thym frais, et à une sauce crémeuse à la truffe, affinée au parmesan, il en résulte un plat à la fois rustique et élégant. Cette recette est un hommage à la joie de cuisiner et au plaisir des bons ingrédients, parfaite pour un dîner spécial ou si tu veux gâter tes proches avec quelque chose de fait maison. L'huile de truffe confère au plat une touche luxueuse qui le rend inoubliable.

Allergènes

2 862kcal

3 Portions · 1 580 g

Protéines

91 g

Glucides

296 g

Lipides

142 g

Fibres

23 g

Base de données allemande de composition des aliments (BLS) – la base de données nutritionnelles nationale allemande.
Base de données suisse de composition des aliments – pour les ingrédients que le BLS ne couvre pas.
Association par IA – chaque ingrédient est associé à l’entrée la plus proche de la base de données.

Toutes les valeurs nutritionnelles sont des moyennes calculées à partir des bases de données citées, et non des mesures de laboratoire. La variété, l’origine, la découpe, la conservation, la préparation et les quantités réellement utilisées entraînent des écarts ; les ingrédients associés automatiquement peuvent ajouter des imprécisions. Nous ne garantissons ni l’exactitude ni l’exhaustivité de ces données. Elles ne constituent pas un avis médical ou nutritionnel. Les informations figurant sur l’emballage des produits que tu utilises font foi ; en cas d’allergies, d’intolérances, de maladie, de grossesse ou de régime particulier, adresse-toi à une personne qualifiée.

Pomme de terre féculière1 kilogramme
Noix de muscade
Poivre Noir
Sel
Oeufs2
Fécule de pomme de terre80 grammes
Farine de blé80 grammes
Huile d'olive
Oignon1
Gousse d'ail1
Brins de thym frais3
Champignon de Paris250 grammes
Huile de truffe2 cuillères à soupe
Beurre1 cuillère à soupe
Crème200 grammes
Parmesan râpé100 grammes

Préparation des gnocchis (Jour 1)

1
Préchauffe ton four à 200°C (390°F) chaleur statique.
2
Coupe en deux les 1 kg de pommes de terre farineuses et place-les, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3
Fais cuire les pommes de terre pendant environ 50 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
50 min
4
Passe les pommes de terre cuites au presse-purée. Tu peux éventuellement retirer la peau avant ou après le pressage.
5
Laisse bien évaporer les pommes de terre pressées, puis place-les au frais pendant la nuit, bien couvertes, par exemple au réfrigérateur.

Préparation de la pâte à gnocchis (Jour 2)

6
Assaisonne généreusement les pommes de terre refroidies de la veille avec de la noix de muscade, du poivre et du sel selon ton goût.
7
Ajoute 2 œufs, 80 g de fécule de pomme de terre et 80 g de farine de blé aux pommes de terre assaisonnées.
8
Pétrisse rapidement le tout pour obtenir une pâte à gnocchis homogène. Veille à ne pas pétrir trop longtemps, sinon la pâte absorbera trop de fécule et de farine et deviendra sèche.
9
Laisse reposer la pâte prête pendant 10 minutes à température ambiante.
10 min

Cuisson des gnocchis

10
Roule la pâte par portions en un boudin d'environ 1-2 cm d'épaisseur, puis coupe des morceaux réguliers.
11
Fais cuire les morceaux de gnocchis dans de l'eau légèrement salée et frémissante pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
2 min
12
Refroidis immédiatement les gnocchis cuits à l'eau froide et place-les dans un bol avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.

Préparation des champignons

13
Fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
14
Pèle et coupe en deux la gousse d'ail, écrase-la légèrement et fais-la revenir dans l'huile pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'un léger arôme se dégage.
2 min
15
Retire l'ail de la poêle avant qu'il ne dore trop.
16
Râpe finement l'oignon ou l'échalote et ajoute-le à la poêle. Fais-le suer sans qu'il ne dore.
17
Effeuille environ 2 cuillères à soupe de feuilles de thym vert d'une branche fraîche et fais-les revenir avec l'oignon pendant environ 30 secondes.
30 s
18
Ajoute les 250 g de champignons de Paris, coupés en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, et fais-les revenir rapidement avec un peu plus d'huile d'olive.
19
Fais revenir les champignons pendant 3 minutes maximum, afin qu'ils conservent une bonne texture.
3 min
20
Pour finir, affine les champignons avec un filet d'huile de truffe.

Préparation de la sauce à la truffe

21
Mets 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et fais-le fondre.
22
Râpe un peu de poivre dans le beurre fondu.
23
Ajoute 200 g de crème liquide et mélange bien le tout.
24
Fais fondre 100 g de parmesan râpé dans la sauce à la crème, selon ton goût.
25
Incorpore 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de truffe à la sauce, selon l'intensité du goût de truffe que tu souhaites et la qualité de ton huile.

Dressage et service

26
Mets les gnocchis cuits dans la sauce à la truffe et mélange-les délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
27
Répartis les gnocchis avec la sauce à la truffe dans des assiettes creuses.
28
Répartis uniformément les champignons sautés sur les assiettes, par-dessus les gnocchis.
29
Garnis chaque assiette d'une petite touche de parmesan râpé et de quelques feuilles de thym frais.