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Il y a 10 jours
Traduit
Ce tartare de betterave et avocat est une interprétation moderne du tartare classique, offrant une merveilleuse combinaison de saveurs terreuses et sucrées de betterave avec la fraîcheur crémeuse de l'avocat. Initialement connu comme une préparation simple, le tartare se transforme ici en une entrée raffinée ou un en-cas léger qui impressionnera tes invités par sa richesse de couleurs et sa diversité de saveurs. La découpe en petits dés, connue sous le nom de brunoise, est un signe de véritable art culinaire et assure une texture parfaite en bouche. Les épices soigneusement équilibrées et la note d'agrumes rehaussent les saveurs naturelles, tandis qu'une touche de sirop de riz et d'huile de sésame confère une profondeur surprenante. C'est un plat qui ravit non seulement le palais, mais aussi les yeux, et qui s'intègre parfaitement à la cuisine contemporaine.
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Pèle la betterave précuite et coupe-la en très petits dés (brunoise).
Pèle l'oignon rouge et coupe-le également en petits dés (brunoise). Sépare l'oignon coupé en deux moitiés.
Pèle la gousse d'ail et le gingembre. Hache les deux très finement. Sépare l'ail haché en deux moitiés.
Coupe le citron en deux. Presse le jus d'une moitié et râpe le zeste du citron entier (zeste de citron). Hache finement le persil.
Mets la betterave coupée en dés dans un bol. Ajoute une moitié de l'oignon rouge coupé en dés, une moitié de l'ail haché, le gingembre haché, 1 cuillère à café d'huile d'olive et le jus d'1/4 de citron.
Assaisonne avec du sel, du poivre, une pincée de piment de Cayenne, du paprika doux et de l'origan. Ajoute un peu de zeste de citron.
Mélange bien le tout et laisse le tartare de betterave reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.
Coupe l'avocat en deux, retire le noyau et retire la chair à la cuillère. Coupe-la en petits dés.
Mets l'avocat coupé en dés dans un deuxième bol. Ajoute l'autre moitié de l'oignon rouge coupé en dés, l'autre moitié de l'ail haché, le persil haché, le reste d'1 cuillère à café d'huile d'olive et le reste du jus de citron (d'1/4 de citron).
Assaisonne avec du sel, du poivre, une pincée de piment de Cayenne, du paprika et du curcuma. Ajoute le reste du zeste de citron.
Incorpore 1 cuillère à café de sirop de riz, une petite goutte d'huile de sésame et une petite goutte de sauce Worcestershire. Mélange le tout délicatement.
Place un cercle de dressage (environ 8-10 cm de diamètre) sur une assiette de service.
Commence par une couche de tartare d'avocat et tasse-la légèrement.
Ajoute par-dessus une couche de tartare de betterave et tasse-la également légèrement.
Retire délicatement le cercle de dressage.
Garnis le tartare avec une petite feuille de persil ou d'autres herbes. Sers-le immédiatement comme entrée élégante ou en-cas.
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