Jambalaya Surf & Turf aux crevettes et saucisses

Place les 900g de crevettes congelées dans un bol d'eau froide pour les décongeler, puis égoutte-les soigneusement et mets-les de côté.

Lave les 200g de riz à grains longs sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutte bien.

Lave les 3 branches de céleri et coupe-les en petits dés réguliers.

Pèle les 4 gousses d'ail et hache-les finement.

Pèle les 250g d'oignons et coupe-les en petits dés réguliers.

Coupe les 800g de saucisses blanches en rondelles de 1cm d'épaisseur. (Cette épaisseur les aide à conserver leur forme et à bien dorer pendant la cuisson)

Dans un récipient moyen, dissous 3 cubes de bouillon de poulet dans 300ml d'eau chaude pour créer le bouillon de poulet.

Ouvre les 750ml de passata de tomate, car elle sera utilisée pour déglacer plus tard.

Préchauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et ajoute 25g de beurre clarifié.

Ajoute les saucisses blanches coupées en tranches dans la poêle et fais-les frire par lots jusqu'à ce que chaque morceau soit doré et légèrement croustillant, puis mets-les de côté.

Préchauffe une autre grande poêle à feu vif et ajoute les crevettes égouttées.

Une fois que l'eau libérée par les crevettes s'est évaporée, ajoute 25g de beurre clarifié dans la poêle.

Réduis le feu à moyen, ajoute l'ail haché et fais frire jusqu'à ce que les crevettes développent des morceaux dorés et caramélisés.

Retire les crevettes de la poêle et mets-les de côté avec les saucisses.

Préchauffe une grande marmite à feu moyen, environ 150°C (300°F), et ajoute les 50g de beurre clarifié restants.

Ajoute l'oignon et le céleri coupés en dés dans la marmite, fais-les revenir jusqu'à ce que leur humidité s'évapore et qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.

Incorpore les 50g de concentré de tomate et fais-le frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré plus intense.

Déglace la marmite avec les 750ml de passata de tomate, en raclant les morceaux caramélisés du fond de la marmite avec une cuillère en bois.

Ajoute le riz lavé et égoutté.

Ajoute les crevettes frites.

Ajoute les saucisses frites.

Ajoute le bouillon de poulet préparé dans la marmite.

Incorpore les 500g de petits pois congelés

Assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir selon ton goût.

Porte le mélange à un léger frémissement, en t'assurant que le riz est majoritairement couvert par les liquides, puis fais cuire sans couvercle pendant environ 20 minutes.

Remue le jambalaya toutes les deux minutes pour éviter que quoi que ce soit ne colle au fond.

ASTUCE : Si le mélange devient trop sec, ajoute un peu des 200ml d'eau réservés.

Le jambalaya est prêt lorsque le riz est tendre et que la majeure partie du liquide a été absorbée.

Sers immédiatement ton copieux Jambalaya Surf & Turf aux crevettes et saucisses avec du riz, garni de basilic frais si tu le souhaites.