Râpe finement une gousse d'ail et le gingembre.

Fais mariner le poulet dans un bol avec une gousse d'ail râpée, 1 cuillère à café de la sauce soja, du miel, le gingembre râpé, du paprika fort, du paprika doux et une pincée de curry. Laisse au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Épluche la carotte et l'oignon rouge et coupe-les en fines lanières.

Bats l'œuf et fais-le cuire dans une petite poêle pour obtenir une fine omelette. Laisse-la refroidir puis coupe-la en fines lanières.

Coupe les oignons verts en rondelles et mets-les de côté pour la garniture.

Fais tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Fais chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok. Fais revenir le poulet mariné à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré. Retire le poulet de la poêle et coupe-le en plus petites lanières si nécessaire.

Ajoute un peu plus d'huile végétale dans la même poêle si nécessaire (ça donne plus de goût !). Ajoute les carottes et les oignons rouges coupés et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants.

Égoutte les vermicelles de riz trempés et ajoute-les aux légumes dans la poêle avec le reste de la gousse d'ail râpée.

Ajoute le reste de la sauce soja et l'œuf coupé en lanières. Mélange bien le tout pour que les saveurs se combinent. Assaisonne le plat avec du sel et du poivre.

Dresse le mélange de vermicelles de riz dans des assiettes. Dépose les lanières de poulet sautées par-dessus.

Saupoudre le plat avec les rondelles d'oignons verts mises de côté et déguste-le chaud.