Lave bien le cresson et secoue-le pour le sécher. Tu peux le hacher grossièrement ou simplement cueillir les feuilles, selon tes préférences.

Épluche l'oignon rouge et coupe-le en lanières. Lave aussi la tomate et coupe-la en petits morceaux.

Mets la farine dans un grand bol. Ajoute l'eau tiède, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Mélange bien le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorpore le cresson préparé à la pâte. Assure-toi qu'il est bien réparti.

Fais chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse à environ 170-180°C. L'huile est assez chaude si une petite goutte de pâte forme immédiatement des bulles et remonte à la surface.

Prends de la pâte avec une cuillère et dépose-la délicatement dans l'huile chaude. Fais frire les beignets par portions pour qu'ils ne collent pas entre eux et que la température de l'huile ne baisse pas trop.

Fais frire les Mofo Anana de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retire-les de l'huile avec une écumoire et laisse-les égoutter sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.

Fais chauffer un peu d'huile dans une petite poêle. Ajoute l'oignon rouge coupé en dés et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement parfumé.

Ajoute les morceaux de tomate coupés et fais-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils se désagrègent légèrement.

Ajoute le beurre de cacahuète et mélange bien le tout. Laisse mijoter un court instant pour que les saveurs se mélangent.

Verse la lait de coco et mélange jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonne la sauce avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de sauce soja. Si tu aimes ça épicé, tu peux aussi ajouter un peu de piment haché maintenant.

Sers les Mofo Anana chauds immédiatement avec la sauce tomate-cacahuète crémeuse en guise de trempette. Bon appétit !