Vegane aspergecrèmesoep met aspergetopjes

Schil de witte asperges grondig. Bewaar de schillen en de houtachtige uiteinden. Snijd de topjes (ongeveer 3-4 cm) eraf en leg ze apart. Snijd de rest van de aspergestengels in stukken van ongeveer 2-3 cm.

Breng in een pan het water met de aspergeschillen en -uiteinden, het zout, suiker en een kwart citroen aan de k kook en laat het ongeveer 15-20 minuten sudderen, laat het daarna 10 minuten trekken.

Giet de ontstane bouillon door een fijne zeef en verwijder de vaste bestanddelen. Zet de bouillon apart.

Hak de ui en de knoflook fijn.

Smelt in een schone pan de vegane boter. Fruit hierin de gesneden ui en knoflook op middelhoog vuur glazig.

Voeg de gesneden aspergestukken (niet de topjes!) toe en fruit kort mee.

Bestrooi de groenten met de bloem en roer goed door. Rooster een minuut mee, terwijl je constant roert.

Giet beetje bij beetje de hete aspergebouillon erbij, terwijl je krachtig roert met een garde om klontjes te voorkomen.

Breng de soep aan de kook, zet dan het vuur lager en laat afgedekt ongeveer 15-20 minuten sudderen, totdat de aspergestukken erg zacht zijn.

Terwijl de soep suddert, blancheer je de apart gelegde aspergetopjes in wat zout water gedurende ongeveer 3-4 minuten, totdat ze beetgaar zijn. Giet af.

Verwijder het citroenkwartje uit de soep.

Pureer de soep met een staafmixer direct in de pan heel fijn, totdat deze romig is. Je kunt het ook in een blender pureren.

Breng de soep op smaak met zout, peper en een snufje geraspte nootmuskaat. Als de soep te dik is, voeg dan nog wat bouillon of water toe.

Verwarm de soep nogmaals zachtjes (niet meer laten koken).

Vul diepe borden met de soep en verdeel de geblancheerde aspergetopjes erover als garnering en garneer met gesneden bieslook.

Geniet van deze superlekkere vegane aspergesoep. Een lichte traktatie voor de lente.

Eet smakelijk!!!