Puré de Patatas (inspirado en Joel Robuchon)

Cocer las patatas harinosas hasta que estén tiernas y escurrir.

Pelar las patatas.

Prensa las patatas peladas con un pasapurés.

Debido a la pérdida por cocción y pelado, deberías obtener aproximadamente 600-650g de patatas prensadas.

Las patatas prensadas deben estar todavía muy calientes para el procesamiento posterior.

Derretir la mantequilla (no tiene que estar líquida hasta la última gota).

Calentar la leche (no hervir).

Añadir la mantequilla a las patatas prensadas y remover hasta que la masa de patata no pueda absorber más mantequilla.

Incorporar la leche poco a poco. La leche permite que la masa de patata absorba el resto de la mantequilla derretida.

Remover la mezcla o batir con una varilla hasta obtener un puré de patatas homogéneo y cremoso.

Opcionalmente, pasar por un tamiz.

Servir fresco y caliente, por ejemplo, con un buen bistec ecológico. ¡Buen provecho!

Cocer las patatas harinosas hasta que estén tiernas y escurrir.

Pelar las patatas.

Prensa las patatas peladas con un pasapurés.

Debido a la pérdida por cocción y pelado, deberías obtener aproximadamente 600-650g de patatas prensadas.

Las patatas prensadas deben estar todavía muy calientes para el procesamiento posterior.

Derretir la mantequilla (no tiene que estar líquida hasta la última gota).

Calentar la leche (no hervir).

Añadir la mantequilla a las patatas prensadas y remover hasta que la masa de patata no pueda absorber más mantequilla.

Incorporar la leche poco a poco. La leche permite que la masa de patata absorba el resto de la mantequilla derretida.

Remover la mezcla o batir con una varilla hasta obtener un puré de patatas homogéneo y cremoso.

Opcionalmente, pasar por un tamiz.