Dans un grand bol, fouette les œufs et le sel.

Ajoute progressivement la farine, en mélangeant avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et collante commence à se former.

Ajoute le lait, le poivre noir et la noix de muscade.

Mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Vérifie la consistance : La pâte doit être épaisse mais encore un peu collante. Si elle semble trop liquide, ajoute plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la texture désirée.

Laisse reposer la pâte préparée pendant au moins 15 min.

Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition.

À l'aide d'un appareil à spätzle (ou d'une passoire/tamis avec de grands trous et une spatule), presse de petites portions de pâte à travers les trous directement dans l'eau bouillante.

Une fois que les spätzle flottent à la surface, laisse-les cuire pendant 1-2 min supplémentaires.

Retire les spätzle cuits de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire.

Transfère immédiatement les spätzle cuits dans un bol rempli d'eau froide. Cela arrête le processus de cuisson et aide à les empêcher de coller ensemble.

Égoutte soigneusement les spätzle refroidis.

Dans une casserole, chauffe doucement la crème épaisse à feu moyen. Ne fais pas bouillir.

Ajoute progressivement ton mélange de fromages à la crème chaude.

Remue continuellement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.

Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre à ton goût.

Garde la sauce finie au chaud à feu doux.

Ajoute les spätzle égouttés à la casserole contenant la sauce au fromage chaude.

Remue doucement jusqu'à ce que les spätzle soient uniformément enrobés de sauce.

Sers les Spätzle au fromage immédiatement pendant qu'ils sont chauds.

Garnis de poivre noir ou de noix de muscade supplémentaires si désiré.