En un bol grande, combina 500 g de harina de espelta integral, 500 g de harina Caputo roja, 1000 g de agua, 7 g de levadura instantánea y 2 cucharadas de miel.
Mezcla solo hasta que todo se integre en una masa poolish húmeda.
Cubre el bol herméticamente con film transparente.
Colócalo en la nevera para fermentar en frío durante 24 horas.
Panecillos de Tomate Seco y Aceitunas
Ninguno
Fácil
49 h 10 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Fácil
Tiempo
49 h 10 min
Preparación
48 h 50 min
Cocinar
20 min
30 vistas
Traducido
Panecillos artesanales llenos de sabor hechos con una masa poolish fermentada en frío durante 48 horas, combinando harina Caputo roja y harina de espelta integral. Amasados con sabrosos tomates secos y aceitunas, cubiertos con un rico concentrado de tomate y queso derretido, y horneados con vapor para una corteza crujiente y un interior tierno.
Ninguno
Fácil
49 h 10 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Fácil
Tiempo
49 h 10 min
Preparación
48 h 50 min
Cocinar
20 min
Alérgenos
Vegetariano
Pescetariano
Halal
Sin lactosa
6780KCAL
15 Porciones · 2815 g
Proteína
244 g
Carbohidratos
1168 g
Grasas
86 g
Fibra
154 g
- Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
- Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
- Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
15
g
- Harina roja Caputo
1000 gramos
- Harina integral de espelta
500 gramos
- Agua
1000 gramos
- Levadura seca instantánea
7 gramos
- Miel
2 cucharadas
- Sal
50 gramos
- Tomate Seco
250 gramos
- Aceituna
100 gramos
- Pasta de tomate
6 cucharadas
- Queso rallado
150 gramos
Después de 24 horas, saca el poolish de la nevera.
Añade los 500 g restantes de harina Caputo roja y 50 g de sal al poolish.
Amasa la masa a fondo durante 30 minutos hasta que esté suave y bien desarrollada.
Transfiere la masa de nuevo a un recipiente limpio.
Cúbrela herméticamente con film transparente.
Vuelve a meterla en la nevera para una segunda fermentación en frío de 24 horas.
El día de hornear, saca la masa de la nevera.
Déjala a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.
Mientras la masa reposa, pica 250 g de tomates secos.
Pica 100 g de aceitunas, asegurándote de que estén deshuesadas.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, amasa suavemente los tomates secos y las aceitunas picadas de manera uniforme en la masa.
Divide la masa en pequeñas porciones.
Forma cada porción en una pequeña y uniforme bola de pan.
Coloca las bolas de masa en bandejas de horno forradas con papel de hornear.
Unta concentrado de tomate sobre la parte superior de cada bola de pan.
Espolvorea generosamente con queso rallado.
Precalienta el horno a 180°C (350°F) usando calor arriba y abajo sin ventilación.
Coloca una bandeja llena de agua en la rejilla inferior del horno para generar vapor.
Hornea los pequeños panes durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados, completamente cocidos y el queso esté derretido y burbujeante.
Saca los panes del horno.
Déjalos enfriar ligeramente sobre una rejilla.
Disfrútalos tal cual.
Alternativamente, haz un sándwich con mortadela y burrata.
Otra opción es usar prosciutto crudo, rúcula, tomate y mozzarella de búfala con trufa.
Ninguno
Fácil
49 h 10 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Fácil
Tiempo
49 h 10 min
Preparación
48 h 50 min
Cocinar
20 min
Alérgenos
Vegetariano
Pescetariano
Halal
Sin lactosa
6780KCAL
15 Porciones · 2815 g
Proteína
244 g
Carbohidratos
1168 g
Grasas
86 g
Fibra
154 g
- Base de datos alemana de composición de alimentos (BLS) – la base de datos nutricional nacional de Alemania.
- Base de datos suiza de composición de alimentos – para ingredientes que la BLS no cubre.
- Asignación por IA – cada ingrediente se asigna a la entrada más parecida de la base de datos.
Todos los valores nutricionales son promedios calculados a partir de las bases de datos indicadas y no mediciones de laboratorio. La variedad, el origen, el corte, el almacenamiento, la preparación y las cantidades realmente utilizadas provocan desviaciones; en los ingredientes asignados automáticamente pueden producirse imprecisiones adicionales. No asumimos ninguna garantía sobre la exactitud ni la integridad de los datos. No constituyen asesoramiento médico ni nutricional. Prevalece la información del envase de los productos que utilices; en caso de alergias, intolerancias, enfermedades, embarazo o dietas especiales, consulta a una persona debidamente cualificada.
15
g
- Harina roja Caputo
1000 gramos
- Harina integral de espelta
500 gramos
- Agua
1000 gramos
- Levadura seca instantánea
7 gramos
- Miel
2 cucharadas
- Sal
50 gramos
- Tomate Seco
250 gramos
- Aceituna
100 gramos
- Pasta de tomate
6 cucharadas
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150 gramos
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