Panecillos de Tomate Seco y Aceitunas

En un bol grande, combina 500 g de harina de espelta integral, 500 g de harina Caputo roja, 1000 g de agua, 7 g de levadura instantánea y 2 cucharadas de miel.

Mezcla solo hasta que todo se integre en una masa poolish húmeda.

Cubre el bol herméticamente con film transparente.

Colócalo en la nevera para fermentar en frío durante 24 horas.

Después de 24 horas, saca el poolish de la nevera.

Añade los 500 g restantes de harina Caputo roja y 50 g de sal al poolish.

Amasa la masa a fondo durante 30 minutos hasta que esté suave y bien desarrollada.

Transfiere la masa de nuevo a un recipiente limpio.

Cúbrela herméticamente con film transparente.

Vuelve a meterla en la nevera para una segunda fermentación en frío de 24 horas.

El día de hornear, saca la masa de la nevera.

Déjala a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora, hasta que haya duplicado su tamaño.

Mientras la masa reposa, pica 250 g de tomates secos.

Pica 100 g de aceitunas, asegurándote de que estén deshuesadas.

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, amasa suavemente los tomates secos y las aceitunas picadas de manera uniforme en la masa.

Divide la masa en pequeñas porciones.

Forma cada porción en una pequeña y uniforme bola de pan.

Coloca las bolas de masa en bandejas de horno forradas con papel de hornear.

Unta concentrado de tomate sobre la parte superior de cada bola de pan.

Espolvorea generosamente con queso rallado.

Precalienta el horno a 180°C (350°F) usando calor arriba y abajo sin ventilación.

Coloca una bandeja llena de agua en la rejilla inferior del horno para generar vapor.

Hornea los pequeños panes durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados, completamente cocidos y el queso esté derretido y burbujeante.

Saca los panes del horno.

Déjalos enfriar ligeramente sobre una rejilla.

Disfrútalos tal cual.

Alternativamente, haz un sándwich con mortadela y burrata.

Otra opción es usar prosciutto crudo, rúcula, tomate y mozzarella de búfala con trufa.