Spätzle de Remolacha

Primero, pela las remolachas y córtalas en cuartos. Esto las hace más fáciles de licuar.

Coloca las remolachas en cuartos en una licuadora y licúa hasta obtener un puré perfectamente suave. Reserva.

En un bol grande, combina la harina, 20 g de sal, 10 g de pimienta negra y la nuez moscada finamente rallada.

Añade los 9 huevos, 200 ml de leche y el puré de remolacha preparado a los ingredientes secos.

Mezcla todo a fondo hasta que se forme una masa elástica de grosor medio. La consistencia es clave: no debe ser demasiado espesa ni demasiado líquida, asegurando que pase bien por la máquina de spätzle.

Lleva una olla grande con agua salada a ebullición a fuego alto.

Trabajando por tandas, presiona la masa de spätzle a través de una máquina de spätzle directamente en el agua hirviendo.

Revuelve ocasionalmente para evitar que los spätzle se peguen al fondo de la olla.

Los spätzle están cocidos cuando flotan a la superficie del agua. Retíralos inmediatamente con una espumadera.

Enjuaga brevemente los spätzle cocidos bajo agua fría para evitar que se peguen.

Si vas a servir inmediatamente, derrite un poco de mantequilla en una sartén y fríe rápidamente los spätzle hasta que estén ligeramente dorados y calientes.

Para usar más tarde, deja enfriar completamente los spätzle cocidos, luego porciónalos en bolsas para congelar y guárdalos en el congelador para comidas rápidas.