Prazonki (Estofado polaco de fogata)

Corta las patatas nuevas en cuartos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas o bastones.

Corta la panceta de cerdo en trozos de unos 2-3 cm. Corta las salchichas en rodajas de 3 mm de grosor. Pela las cebollas y córtalas en aros finos.

Coge una olla pesada, adecuada para cocinar a fuego abierto, y engrasa generosamente el fondo con manteca clarificada.

Ahora, empieza a añadir los ingredientes preparados en capas a la olla. Empieza con una capa de panceta de cerdo, luego patatas, patatas, salchichas, aros de cebolla y luego sazona. Luego añade un poco más de manteca clarificada y repite el proceso. La olla debe estar completamente llena.

Sazona cada capa generosamente con sal y pimienta. Repite las capas hasta que todos los ingredientes estén en la olla.

Coloca la tapa firmemente sobre la olla.

Enciende una fogata y deja que se consuma bien, de modo que tengas brasas incandescentes y leña quemada. El calor debe ser constante, pero no demasiado fuerte.

Coloca la olla con los ingredientes en capas a una distancia segura de los troncos quemados o las brasas. El calor debe actuar sobre la olla desde abajo y ligeramente desde los lados.

Deja que el estofado se cocine a fuego lento, tapado, durante unos 45 minutos. Las patatas y la carne deben estar tiernas.

Retira la olla con cuidado del fuego. Remueve bien el Prazonki antes de servir y sazona con más sal y pimienta si es necesario.

Sirve el Prazonki directamente de la olla. Está delicioso solo o con una rebanada de pan fresco y crema agria.