Empieza remojando las nueces picadas en un tazón pequeño con agua durante unos 15-20 minutos mientras preparas los demás ingredientes. Esto ayuda a ablandarlas ligeramente.

Seca la pechuga de pollo con palmaditas. Sazónala generosamente por todos lados con sal, pimienta negra y ajo en polvo.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la pechuga de pollo sazonada y cocina durante unos 4-6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que esté cocida pero aún jugosa. Evita cocinarla en exceso. Retira el pollo de la sartén, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rebanadas o cubos.

Mientras el pollo reposa, prepara la fruta y las verduras. Pela la toronja y segmenta, quitando toda la parte blanca y las semillas. Puedes exprimir un poco de jugo de las membranas para el aderezo más tarde. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, pela y córtalo en cubos. Corta medio pepino en rebanadas o trozos. Lava la ensalada de hojas verdes mixtas y las espinacas baby.

En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de toronja reservado, la mostaza, una pizca de sal y un poco de pimienta negra fresca para hacer el aderezo.

En un tazón grande, combina suavemente la ensalada de hojas verdes mixtas, las espinacas baby, los segmentos de toronja, el aguacate en cubos y el pepino en rebanadas. Escurre las nueces remojadas, pícalas y agrégalas al tazón.

Agrega el pollo en rebanadas o cubos a la mezcla de la ensalada.

Divide la ensalada en tazones individuales. Rocía el aderezo de toronja sobre cada porción justo antes de servir.

Disfruta de esta súper deliciosa Ensalada de Pollo con Aderezo de Toronja. Es una comida ligera y refrescante perfecta.