Precalienta tu horno a 190°C (170°C con ventilador/marca de gas 5). Forra un molde para 12 muffins con capacillos de papel.

Lava suavemente los arándanos y sécalos con cuidado sobre una toalla. Mezcla los arándanos secos con la maicena en un tazón pequeño. Esto ayuda a evitar que se hundan hasta el fondo.

Ralla la cáscara del limón y la naranja, teniendo cuidado de obtener solo la parte coloreada de la cáscara, no la médula blanca amarga.

En un tazón grande, bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.

En un tazón mediano aparte, bate los huevos, luego incorpora la leche, el aceite o la mantequilla derretida y enfriada, y el extracto de vainilla.

Vierte los ingredientes húmedos en el tazón con los ingredientes secos. Agrega la ralladura de limón y la ralladura de naranja.

Mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta que estén apenas combinados. No mezcles en exceso; algunos grumos están bien.

Incorpora suavemente los arándanos preparados.

Divide la masa uniformemente entre los capacillos de muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.

Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio y las partes superiores estén doradas.

Deja enfriar los muffins en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Consejo del Panadero: Prefiere el aceite a la mantequilla para estos muffins; produce una textura más ligera y les ayuda a lograr un mayor crecimiento. Para un impulso adicional en altura, usa una mezcla de bicarbonato de sodio y polvo para hornear.

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Disfruta de estos súper deliciosos Muffins de Arándanos. Están deliciosos tibios o a temperatura ambiente.