Ravioles caseros de ricota y espinaca con mantequilla noisette

Lava bien la espinaca.

Blanquea la espinaca brevemente en agua hirviendo.

Exprime bien la espinaca para eliminar el exceso de agua.

Pica finamente la espinaca exprimida.

Pon la espinaca picada en un bol.

Añade la ricota.

Ralla un poco de nuez moscada.

Sazona el relleno con sal y pimienta.

Mezcla todo bien y prueba el relleno.

Opcionalmente, incorpora 20 g de parmesano al relleno.

Pon la harina en una superficie de trabajo o en un bol grande.

Haz un hueco en el centro.

Casca los huevos en el hueco.

Añade una pizca de sal.

Amasa los ingredientes desde el centro hasta obtener una masa para pasta suave.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Divide la masa para pasta en varias porciones.

Estira cada porción muy fina sobre una superficie ligeramente enharinada o con una máquina para pasta.

Corta cuadrados o círculos de la masa con un cortador de ravioles o un cuchillo.

Pon una cucharadita del relleno de ricota y espinaca en el centro de una mitad de masa.

Humedece ligeramente los bordes de la mitad de masa sin rellenar con un poco de agua.

Dobla la mitad de masa vacía sobre la rellena.

Presiona firmemente los bordes para sellar los ravioles.

Usa los dientes de un tenedor para presionar y sellar los bordes en forma escalonada.

Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande.

Introduce los ravioles con cuidado en el agua hirviendo.

Cuece los ravioles durante 2 a 3 minutos si la masa se estiró fina.

Calcula hasta 20 minutos de cocción si la masa es más gruesa.

Retira los ravioles del agua con una espumadera tan pronto como suban a la superficie y estén cocidos.

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio.

Deja que la mantequilla se dore hasta que desarrolle un olor a nuez y esté ligeramente dorada.

Coloca los ravioles cocidos en platos.

Rocía los ravioles generosamente con la mantequilla noisette.

Espolvorea los ravioles con parmesano recién rallado.

Opcionalmente, también puedes servir los ravioles con mantequilla de salvia fresca.