Usa un pelador de verduras para cortar 1 pepino grande en tiras largas y finas.

Machaca 1 aguacate maduro con un tenedor.

Incorpora 1 cucharadita de zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

Hierve 2 huevos hasta que estén duros.

Una vez fríos, ralla los huevos.

Extiende las tiras de pepino sobre una superficie limpia.

Unta 4 cucharadas de hummus de remolacha uniformemente en cada tira.

Espolvorea con los huevos rallados.

Coloca 100 g de salmón ahumado sobre el hummus y los huevos.

Añade una cucharada de mousse de aguacate.

Cubre con un puñado de brotes frescos.

Enrolla cuidadosamente cada tira de pepino para asegurar el relleno dentro.

Coloca los rollos con la unión hacia abajo en un plato de servir.

¡Disfruta inmediatamente como un tentempié o aperitivo refrescante!