Pittige Peulvruchten- en Speltsalade

Doe de 200 g gedroogde peulvruchten- en speltmix in een grote pan.

Bedek de mix met water.

Breng het water aan de kook.

Kook de mix gedurende 1 uur en 30 minuten tot alles zacht en gaar is.

Ververs het kookwater twee keer tijdens het kookproces.

Giet de gekookte mix grondig af.

Zet het afgewaterde mengsel apart.

Snijd de gele ui in blokjes.

Verhit 15 ml zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur.

Bak de gesneden gele ui tot deze zacht en doorschijnend is.

Hak de 2 teentjes knoflook fijn.

Voeg de gehakte knoflook toe aan de pan.

Breng de pan op smaak met 0,5 tl zout.

Bak de knoflook tot deze zijn geur afgeeft, ongeveer 1 minuut.

Voeg de gekookte peulvruchten- en speltmix toe aan de pan.

Breng het mengsel op smaak met 0,5 tl zwarte peper, 0,5 tl cayennepeper en 0,5 tl chilivlokken.

Roer de ingrediënten in de pan grondig door elkaar.

Doe 1 el mosterd in een kleine kom.

Voeg 2 el Griekse yoghurt toe aan de kom.

Voeg 1 el olijfolie toe aan de kom.

Voeg 1 el citroensap toe aan de kom.

Meng de dressingingrediënten door elkaar tot een glad geheel.

Giet de dressing direct over het warme bonen- en granenmengsel in de pan.

Roer de salade goed door om alle componenten gelijkmatig te bedekken.

Haal de pan van het vuur.

Hak de rode ui fijn.

Roer de gehakte rode ui door de salade voor extra crunch.

Schep de salade in een serveerschaal.

Hak de verse bieslook fijn.

Bestrooi de salade royaal met de gehakte bieslook.