Ñoquis con Champiñones y Salsa de Trufa

Precalienta tu horno a 200°C (390°F) con calor arriba y abajo.

Corta por la mitad el 1 kg de patatas harinosas y colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornea las patatas durante unos 50 minutos en el horno precalentado, hasta que estén blandas.

Pasa las patatas ya horneadas por un prensapurés. Opcionalmente, puedes quitar la piel antes o retirarla del prensapurés después de prensar.

Deja que las patatas prensadas se enfríen bien y luego guárdalas durante la noche, bien tapadas, en un lugar fresco, por ejemplo, en la nevera.

Sazona generosamente las patatas enfriadas del día anterior con nuez moscada, pimienta y sal a tu gusto.

Añade 2 huevos, 80 g de fécula de patata y 80 g de harina de trigo a las patatas sazonadas.

Amasa todo rápidamente hasta obtener una masa de patata homogénea. Asegúrate de no amasar demasiado tiempo, ya que de lo contrario la masa absorberá demasiada fécula y harina y se secará.

Deja reposar la masa terminada durante 10 minutos a temperatura ambiente.

Enrolla la masa por porciones hasta formar un cilindro de aproximadamente 1-2 cm de grosor y luego corta trozos uniformes.

Cocina los trozos de ñoquis en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 2 minutos, hasta que suban a la superficie.

Enfría inmediatamente los ñoquis cocidos con agua fría y colócalos en un bol con un poco de aceite de oliva para que no se peguen.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Pela y corta por la mitad el diente de ajo, presiónalo ligeramente y fríelo en el aceite durante 1 a 2 minutos, hasta que desprenda un ligero aroma.

Retira el ajo de la sartén antes de que se dore demasiado.

Ralla finamente la cebolla o chalota y añádela a la sartén. Sofríela sin que se dore.

Arranca unas 2 cucharadas de hojas de tomillo verde de una ramita fresca y tuéstalas junto con la cebolla durante unos 30 segundos.

Añade los 250 g de champiñones, cortados en rodajas de 2 a 3 mm de grosor, y saltéalos brevemente con un poco más de aceite de oliva.

Fríe los champiñones durante un máximo de 3 minutos para que conserven una buena textura.

Finalmente, refina los champiñones con un chorrito de aceite de trufa.

Pon 1 cucharada de mantequilla en una sartén y déjala derretir.

Ralla un poco de pimienta en la mantequilla derretida.

Añade 200 g de nata y mezcla todo bien.

Derrite 100 g de parmesano rallado en la salsa de nata, si lo deseas.

Incorpora 1 a 2 cucharadas de aceite de trufa a la salsa, dependiendo de la intensidad de sabor a trufa que te guste y de la calidad de tu aceite.

Pon los ñoquis cocidos en la salsa de trufa y mézclalos suavemente hasta que estén bien cubiertos.

Sirve los ñoquis con la salsa de trufa en platos hondos.

Distribuye los champiñones salteados uniformemente sobre los ñoquis en los platos.

Decora cada plato con una pequeña pizca de parmesano rallado y unas cuantas hojas de tomillo fresco.