Gnocchi mit Pilzen und Trüffelsoße

Heize deinen Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vor.

Halbiere die 1 kg mehlig kochenden Kartoffeln und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Backe die Kartoffeln für etwa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie weich sind.

Drücke die fertig gebackenen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse. Optional kannst du die Schale vorher entfernen oder sie nach dem Pressen aus der Presse nehmen.

Lasse die gepressten Kartoffeln gut ausdampfen und stelle sie dann über Nacht, gut abgedeckt, kühl, zum Beispiel in den Kühlschrank.

Würze die gekühlten Kartoffeln vom Vortag großzügig mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz nach deinem Geschmack.

Gib 2 Eier, 80 g Kartoffelstärke und 80 g Weizenmehl zu den gewürzten Kartoffeln.

Knete alles zügig zu einem homogenen Kartoffelteig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, da der Teig sonst zu viel Stärke und Mehl aufsaugt und trocken wird.

Lasse den fertigen Teig für 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Rolle den Teig portionsweise zu einer etwa 1-2 cm dicken Rolle und schneide dann gleichmäßige Stücke ab.

Koche die Gnocchi-Stücke in leicht gesalzenem, sprudelndem Wasser für etwa 2 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Schrecke die gekochten Gnocchi sofort mit kaltem Wasser ab und gib sie in eine Schüssel mit etwas Olivenöl, damit sie nicht zusammenkleben.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Schäle und halbiere die Knoblauchzehe, drücke sie leicht an und brate sie im Öl für 1 bis 2 Minuten an, bis ein leichtes Aroma entsteht.

Entferne den Knoblauch aus der Pfanne, bevor er zu stark bräunt.

Reibe die Zwiebel oder Schalotte fein und gib sie in die Pfanne. Schwitze sie an, ohne dass sie braun wird.

Zupfe etwa 2 Esslöffel grüne Thymianblätter von einem frischen Zweig ab und röste sie zusammen mit der Zwiebel für etwa 30 Sekunden an.

Gib die 250 g Champignons, in 2 bis 3 mm dicke Scheiben geschnitten, hinzu und schwenke sie kurz mit etwas mehr Olivenöl.

Brate die Champignons maximal 3 Minuten lang an, damit sie noch einen guten Biss behalten.

Verfeinere die Pilze zum Schluss mit einem Schuss Trüffelöl.

Gib 1 Esslöffel Butter in eine Pfanne und lasse sie schmelzen.

Reibe etwas Pfeffer in die geschmolzene Butter.

Füge 200 g Sahne hinzu und verrühre alles gut.

Schmelze nach Belieben 100 g geriebenen Parmesan in der Sahnesoße.

Rühre 1 bis 2 Esslöffel Trüffelöl in die Soße ein, je nachdem, wie intensiv du den Trüffelgeschmack magst und wie hochwertig dein Öl ist.

Gib die gekochten Gnochi in die Trüffelsoße und schwenke sie vorsichtig, bis sie gut überzogen sind.

Verteile die Gnocchi mit der Trüffelsoße auf tiefen Tellern.

Verteile die gebratenen Pilze gleichmäßig auf den Tellern über den Gnocchi.

Garniere jeden Teller mit einem kleinen Tupfen geriebenem Parmesan und ein paar frischen Thymianblättern.