Pancakes sucrés à la purée de mangue et de fruit de la passion

Pèle la mangue mûre et coupe la chair autour du noyau. Pour les fruits de la passion, coupe-les en deux et retire la pulpe.

Dans un grand bol, fouette ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Dans un bol moyen séparé, fouette le lait, l'œuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Mets la chair de mangue dans un mixeur ou un robot culinaire et mixe jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

Transfère la purée de mangue dans un petit bol et incorpore la pulpe de fruit de la passion retirée. Les graines sont comestibles et ajoutent une texture et une acidité agréables. Mets de côté.

Verse les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Fouette doucement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Fais chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Verse environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte par pancake sur la surface chaude. Cuis pendant 1 minute par côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que des bulles se forment à la surface, puis retourne et cuis l'autre côté.

Répète l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d'huile à la poêle si nécessaire.

Empile les pancakes chauds sur des assiettes. Arrose généreusement de la purée fraîche de mangue et de fruit de la passion.

Pour plus de douceur, tu peux ajouter une cuillerée de confiture de figues ou toute autre confiture que tu préfères. Sers immédiatement et régale-toi !