Süße Pfannkuchen mit Mango- & Passionsfruchtpüree

Schäle die reife Mango und schneide das Fruchtfleisch vom Kern. Halbiere die Passionsfrüchte und löffle das Fruchtfleisch heraus.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verrühren.

In einer separaten mittelgroßen Schüssel Milch, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt gut verrühren.

Gib das Mangofleisch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriere es, bis es vollständig glatt ist.

Gib das Mangopüree in eine kleine Schüssel und rühre das herausgelöffelte Passionsfruchtfleisch ein. Die Kerne sind essbar und verleihen eine schöne Textur und Säure. Beiseite stellen.

Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten. Vorsichtig verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.

Eine leicht geölte Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 60 ml (1/4 Tasse) Teig pro Pfannkuchen auf die heiße Oberfläche gießen. 1 Minute pro Seite braten, oder bis sie goldbraun sind und sich Blasen auf der Oberfläche bilden, dann wenden und die andere Seite braten.

Mit dem restlichen Teig wiederholen, bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben.

Staple die warmen Pfannkuchen auf Tellern. Großzügig mit dem frischen Mango- und Passionsfruchtpüree beträufeln.

Für zusätzliche Süße kannst du einen Klecks Feigenmarmelade oder jede andere Marmelade hinzufügen, die du bevorzugst. Sofort servieren und genießen!