Класическа фокача със 100% хидратация

В купа комбинирай 200 мл топла вода, 1 супена лъжица мед и 7 грама инстантна мая. Остави да престои 5–10 минути, докато маята се активира и стане на пяна.

Разбъркай 200 грама брашно, докато се комбинира. Покрий купата и прибери пулиша в хладилник за една нощ.

В голяма купа смеси 460 мл вода с 26 грама сол, докато солта се разтвори напълно.

Добави солената вода и 460 г брашно към пулиша

Разбъркай или омеси тестото, докато цялото брашно се поеме. Тестото ще бъде много лепкаво поради високата си хидратация.

Покрий купата плътно и прибери тестото в хладилник за една нощ. Тази бавна ферментация ще развие страхотен вкус и текстура.

Леко намажи голяма тава за печене със зехтин, като използваш пръстите си, за да го разнесеш равномерно. Не добавяй твърде много, просто достатъчно, за да предотвратиш залепване.

Прехвърли тестото в подготвената тава. Остави го да втаса на стайна температура за около 1 час, за да се отпусне и разшири.

Леко намажи ръцете си със зехтин. Внимателно разтегни тестото до краищата на тавата. Създай трапчинки по цялата повърхност с пръсти.

Разпредели равномерно разполовените маслини Каламата, сушени домати и пресни клончета розмарин върху фокачата.

Важно: Ако намажеш розмарина със зехтин, той няма да изгори по време на печене.

Загрей фурната си до 160°C (320°F) с вентилатор. Печи фокачата за 35–40 минути или до златисто кафяво. Можеш да направиш тест с клечка за зъби: ако излезе чиста, фокачата ти е готова.