Хрупкави ньоки с домашно рагу и мини моцарела от биволско мляко

Нарежи лука, целината и морковите на възможно най-ситни кубчета. Това създава гладка основа за твоето рагу.

Загрей обилно количество зехтин в голяма тенджера с дебело дъно или холандска фурна на среден огън.

Добави нарязаните зеленчуци в тенджерата и готви внимателно, докато омекнат и станат ароматни. Това трябва да отнеме около 10-15 минути; не бързай с тази стъпка, тъй като тя изгражда основата на вкуса.

Увеличи леко огъня и добави каймата в тенджерата. Разбий я с лъжица.

Готви каймата, докато се запече хубаво от всички страни. Правилното запичане е ключът към развиването на дълбоки, богати вкусове. Подправи обилно със сол и черен пипер, докато се готви.

Разбъркай 50 грама доматено пюре и го готви около 1 минута, позволявайки му леко да се карамелизира и да задълбочи вкуса си.

Изсипи малко червено вино, за да деглазираш тенджерата. Използвай дървена лъжица, за да изстържеш всички покафенели частици от дъното, тъй като те са пълни с вкус.

Остави червеното вино да се изпари напълно, което трябва да отнеме няколко минути.

Добави доматен пасата Mutti (всичките 1.6 килограма или 4 консерви) в тенджерата. Разбъркай всичко добре.

Остави рагуто да заври леко, след това намали огъня на ниско, покрий тенджерата частично и остави да къкри за 1 час, като разбъркваш от време на време, за да не залепне.

След първия час добави розмарина, мащерката, дафиновите листа и счуканите скилидки чесън към рагуто.

Продължи да къкриш рагуто още 1 час, или дори по-дълго, ако имаш време. Колкото по-дълго къкри, толкова по-дълбок и сложен ще стане вкусът. Опитай и коригирай солта и пипера според нуждите.

Докато рагуто довършва къкренето си, загрей голям незалепващ тиган на средно-силен огън и добави 30 грама масло.

След като маслото се разтопи и леко запени, добави 600 грама ньоки на един слой, ако е възможно. Може да се наложи да ги готвиш на порции.

Готви ньоките за 5-7 минути, като ги разбъркваш от време на време, докато се сгорещят и станат красиво хрупкави и златистокафяви отвън.

Или хвърли хрупкавите ньоки директно в рагуто, или сложи обилно количество рагу върху индивидуални порции ньоки.

Отгоре на всяка порция сложи шепа мини моцарела от биволско мляко. Топлината на рагуто нежно ще омекоти моцарелата, правейки я чудесно кремообразна.

Сервирай твоите вкусни хрупкави ньоки с бавно рагу и мини моцарела от биволско мляко веднага и се наслади!