Джамбалая със скариди и наденица „Surf & Turf“

Поставете 900 г замразени скариди в купа със студена вода, за да се размразят, след което ги отцедете добре и ги оставете настрана.

Измийте 200 г дългозърнест ориз под студена вода, докато водата стане бистра, след което отцедете добре.

Измийте 3 стръка целина и ги нарежете на малки, еднакви кубчета.

Обелете 4 скилидки чесън и ги накълцайте на ситно.

Обелете 250 г лук и го нарежете на малки, еднакви кубчета.

Нарежете 800 г бяла наденица на кръгчета с дебелина 1 см. (Тази дебелина им помага да запазят формата си и да покафенеят добре при пържене)

В среден съд разтворете 3 кубчета пилешки бульон в 300 мл гореща вода, за да приготвите пилешкия бульон.

Отворете 750 мл доматена пасата, тъй като ще се използва за деглазиране по-късно.

Загрейте голям незалепващ тиган на средно-висока температура и добавете 25 г пречистено масло.

Добавете нарязаната бяла наденица в тигана и пържете на порции, докато всяко парче стане златистокафяво и леко хрупкаво, след което оставете настрана.

Загрейте друг голям тиган на висока температура и добавете отцедените скариди.

След като всяка изпусната вода от скаридите се изпари, добавете 25 г пречистено масло в тигана.

Намалете котлона на средна температура, добавете накълцания чесън и пържете, докато скаридите придобият златисти карамелизирани частици.

Извадете скаридите от тигана и ги оставете настрана заедно с наденицата.

Загрейте голяма тенджера на средна температура, около 150°C (300°F), и добавете останалите 50 г пречистено масло.

Добавете нарязания на кубчета лук и целина в тенджерата, задушавайте, докато влагата им се изпари и омекнат, около 5-7 минути.

Разбъркайте 50 г доматен концентрат и пържете няколко минути, докато цветът му се задълбочи до златистокафяв.

Деглазирайте тенджерата със 750 мл доматена пасата, остъргвайки всички карамелизирани частици от дъното на тенджерата с дървена лъжица.

Добавете измития и отцеден ориз.

Добавете пържените скариди.

Добавете пържената наденица.

Добавете приготвения пилешки бульон в тенджерата.

Разбъркайте 500 г замразен грах

Подправете с 1 чаена лъжичка сол и 0,5 чаена лъжичка черен пипер на вкус.

Оставете сместа да къкри леко, като се уверите, че оризът е покрит предимно с течностите, след което гответе без капак около 20 минути.

Разбърквайте джамбалаята на всеки няколко минути, за да предотвратите залепване по дъното.

СЪВЕТ: Ако сместа стане твърде суха, добавете малко от запазените 200 мл вода.

Джамбалаята е готова, когато оризът е мек и по-голямата част от течността е абсорбирана.

Сервирайте веднага вашата обилна Джамбалая със скариди и наденица „Surf & Turf“ с ориз, гарнирана с пресен босилек, ако желаете.