Песто ала Дженовезе - Домашно босилеково песто

Използвай свежи босилекови листа.

Отстрани увехналите листа.

Грубо отстрани стъблата, няколко не са проблем.

Колкото повече босилек използваш пропорционално, толкова по-свеж, но и по-горчив ще бъде вкусът на пестото.

Използвай кедрови ядки, чийто вкус обичаш и чисти. Кедровите ядки имат много различен вкус в зависимост от марката – ядков или горчив. Ако използваш лоши кедрови ядки, цялото песто може да се развали.

Повече кедрови ядки допринасят за по-кремообразна консистенция.

Твърде много кедрови ядки могат да притъпят свежестта на босилека.

За оптимален аромат препоръчвам дълго отлежало Пекорино.

Твърде много пармезан може да пресоли пестото, затова опитвай внимателно.

При твърде суха консистенция трябва да се добави повече зехтин.

Повече зехтин допринася за по-добра кремообразност.

Твърде много зехтин може да направи пестото мазно и бързо да притъпи другите аромати.

Запечи кедровите ядки (в сух тиган, бъркай често).

Набери свежи босилекови листа.

Смеси запечените кедрови ядки, свежите босилекови листа и чесъна до груба паста.

При постоянно бъркане бавно добави зехтина.

Добави пармезана.

Разбъркай отново и опитай: според вкуса си добави още пармезан, кедрови ядки или зехтин.

Да ти е вкусно!