Salmón con Ensalada de Patata

Pela 7 patatas y córtalas en cubos grandes.

Pon las patatas en cubos en una olla con suficiente agua para cubrirlas.

Añade 1/2 cucharadita de sal.

Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y cocina durante 10 min, o hasta que las patatas estén tiernas.

Escurre las patatas y transfiérelas a un bol grande.

Corta 300g de filete de salmón en cuatro trozos iguales.

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de miel.

Coloca el salmón sazonado en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20 min, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Corta 1/2 cebolla roja en tiras finas.

Corta por la mitad 80g de aceitunas sin hueso.

2 cucharadas de alcaparras

unas ramitas de eneldo.

Corta 120g de tomates secos en tiras.

Cebolla roja en rodajas.

Aceitunas cortadas por la mitad.

Alcaparras picadas.

Eneldo picado.

Tiras de tomate seco.

Desmenuza 100g de queso blanco o queso feta sobre la mezcla de patatas.

Rocía 1 cucharada de aceite de oliva y el zumo de 1/2 limón sobre la ensalada.

Sazona con sal y pimienta negra adicionales al gusto.

Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.

Sirve el filete de salmón al horno inmediatamente con la ensalada de patata preparada.