Umyj dokładnie rukiew wodną i strząśnij z niej wodę. Możesz ją grubo posiekać lub po prostu oberwać liście, w zależności od tego, jak wolisz.

Obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w paski. Pomidora również umyj i pokrój w małe kawałki.

Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj letnią wodę, 1 łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Dobrze wszystko wymieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.

Delikatnie wmieszaj przygotowaną rukiew wodną w ciasto. Upewnij się, że jest dobrze rozprowadzona.

Rozgrzej olej do smażenia w głębokim garnku lub frytkownicy do około 170-180°C. Olej jest wystarczająco gorący, gdy mała kropla ciasta natychmiast tworzy bąbelki i wypływa na powierzchnię.

Nabierz ciasto łyżką i ostrożnie wrzuć je do gorącego oleju. Smaż placki partiami, aby się nie sklejały i temperatura oleju nie spadła zbyt mocno.

Smaż Mofo Anana z każdej strony na złoty kolor i chrupko. Wyjmij je z oleju łyżką cedzakową i osusz na papierowym ręczniku, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Rozgrzej trochę oleju na małej patelni. Wrzuć pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko pachnie.

Dodaj pokrojone kawałki pomidora i krótko podsmaż, aż lekko się rozpadną.

Dodaj masło orzechowe i dobrze wszystko wymieszaj. Gotuj krótko, aby smaki się połączyły.

Wlej mleko kokosowe i wymieszaj wszystko na gładką masę. Dopraw sos szczyptą soli i 1 łyżeczką sosu sojowego. Jeśli lubisz ostro, możesz teraz dodać trochę posiekanej chili.

Podawaj ciepłe Mofo Anana natychmiast z kremowym sosem orzechowo-pomidorowym jako dip. Smacznego!