Pokrój cebulę, marchew i seler w drobną kostkę na soffritto.

Pokrój mięso z dzika na kawałki o wielkości ok. 2-3 cm.

Rozgrzej olej w bardzo dużym i ciężkim garnku na średnim ogniu.

Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i seler i duś przez około 8-10 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią.

Dodaj pokrojone w kostkę mięso z dzika i obsmaż je ze wszystkich stron, aż dobrze się zarumieni. Uważaj, aby nie przeładować garnka, ewentualnie smaż partiami.

Pozwól, aby płyn, który wydzieli mięso, całkowicie odparował.

Wlej czerwone wino i gotuj, mieszając, przez kilka minut, aż alkohol wyparuje.

Wymieszaj koncentrat pomidorowy z obsmażonym mięsem i warzywami i praż przez 1-2 minuty.

Dodaj passatę pomidorową i bulion wołowy do garnka.

Dodaj całe ząbki czosnku, całą papryczkę chili, liście laurowe i gałązkę rozmarynu.

Wymieszaj włoską mieszankę przypraw.

Doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, tak aby tylko delikatnie pyrkał.

Przykryj garnek (lub zostaw małą szczelinę) i duś ragu przez co najmniej 2 godziny. Regularnie mieszaj, aby nic się nie przypaliło, a mięso stało się delikatne.

Pod koniec gotowania dopraw ragu grubą solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Przed podaniem ragu wyjmij całe ząbki czosnku, papryczkę chili, liście laurowe i gałązkę rozmarynu i wyrzuć je.

Ragu jest gotowe, gdy mięso jest bardzo delikatne, a sos ma ładną, gęstą konsystencję.

Ciesz się tym super smacznym rodzinnym ragu z dzika, klasykiem, który smakuje jak dom. Świetnie pasuje do makaronu, takiego jak pappardelle, lub polenty.