Rozgrzej piekarnik do 180 °C (356°F).

Podpiecz tortille na środkowej półce, aż będą twarde i kruche – około 5-7 minut.

W blenderze (lub widelcem) połącz ½ dojrzałego mango, 1 łyżeczkę cukru, szczyptę soli, szczyptę imbiru, 2 łyżki słodko-kwaśnego sosu chili i sok z 1 cytryny.

Zmiksuj lub rozgnieć na gładką masę. Twój chutney jest gotowy!

W misce ubij 4 jajka z ½ chutney.

Dodaj posiekany szpinak, 1 pokruszoną tortillę plus połowę drugiej tortilli i połowę startego sera. Dopraw solą i czarnym pieprzem.

Wlej mieszankę do naczynia żaroodpornego.

Posyp resztą sera i ułóż resztę drugiej tortilli w kawałkach.

Piecz przez około 10 minut, lub aż ser się roztopi i lekko zezłoci.

Podczas gdy frittata się piecze, zamarynuj pokrojoną czerwoną cebulę z solą i odrobiną octu winnego.

Aby podać, nałóż 2 łyżki jogurtu na środek, polej resztą chutney i udekoruj marynowaną cebulą.

Dodaj więcej szpinaku, aby uzyskać nadzienie pełne warzyw.

Dodaj trzecią tortillę (lub chipsy z soczewicy) dla dodatkowej chrupkości.

Zastąp mango ananasem i zmniejsz ilość cukru.

Użyj dodatkowych jajek, aby uzyskać wyższą, bardziej zwartą frittatę.