Primero, saca las frambuesas congeladas del congelador y déjalas descongelar a temperatura ambiente.
Calienta la leche a unos 60°C.
Pica el chocolate en trozos pequeños y derrítelo en la leche.
Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que estén espumosas.
Mezcla 4 cucharadas de la leche con chocolate con las yemas espumosas.
Incorpora las yemas poco a poco a la leche con chocolate caliente.
Calienta la leche a 75°C brevemente, revolviendo constantemente.
Deja enfriar a temperatura ambiente. Si eres impaciente, espera al menos hasta que la mezcla esté por debajo de los 40°C.
Incorpora la nata a la mezcla de helado.
Deja enfriar a temperatura de refrigerador (por ejemplo, durante la noche).
Tritura las frambuesas descongeladas con el azúcar moreno y el zumo de limón.
Pre-enfría tu máquina de helados tan pronto como la mezcla de helado alcance los 10°C.
Vierte la mezcla de chocolate en la máquina de helados.
Justo antes de que la mezcla de chocolate alcance la cremosidad deseada, incorpora el puré de frambuesa durante 5 minutos.
Ponlo en el congelador durante 2 horas y ya estará listo para disfrutar. Para momentos de disfrute posteriores, saca el helado del congelador 20-30 minutos antes para que no esté demasiado duro y alcance tu cremosidad favorita.
Calienta la leche a unos 60°C.
Pica el chocolate en trozos pequeños y derrítelo en la leche.
Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que estén espumosas.
Mezcla 4 cucharadas de la leche con chocolate con las yemas espumosas.
Incorpora las yemas poco a poco a la leche con chocolate caliente.
Calienta la leche a 75°C brevemente, revolviendo constantemente.
Deja enfriar a temperatura ambiente. Si eres impaciente, espera al menos hasta que la mezcla esté por debajo de los 40°C.
Incorpora la nata a la mezcla de helado.
Deja enfriar a temperatura de refrigerador (por ejemplo, durante la noche).
Tritura las frambuesas descongeladas con el azúcar moreno y el zumo de limón.
Pre-enfría tu máquina de helados tan pronto como la mezcla de helado alcance los 10°C.
Vierte la mezcla de chocolate en la máquina de helados.
Justo antes de que la mezcla de chocolate alcance la cremosidad deseada, incorpora el puré de frambuesa durante 5 minutos.
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