Verwarm je oven voor op 180 °C (356°F).

Rooster de tortilla's op het middelste rek tot ze hard en bros zijn – ongeveer 5-7 minuten.

Combineer in een blender (of met een vork) ½ rijpe mango, 1 tl suiker, een snufje zout, een snufje gember, 2 el zoetzure chilisaus en het sap van 1 citroen.

Blend of prak tot een gladde massa. Je chutney is klaar!

Klop in een kom 4 eieren met ½ van de chutney.

Spatel de gehakte spinazie, 1 gebroken tortilla plus de helft van de tweede tortilla en de helft van de geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Giet het mengsel in een ovenvaste pan.

Strooi de resterende kaas erover en verdeel de rest van de tweede tortilla in stukjes.

Bak ongeveer 10 minuten, of tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.

Terwijl de frittata bakt, marineer je de gesneden rode ui met zout en een scheutje wijnazijn.

Schep voor het serveren 2 el yoghurt in het midden, besprenkel met de resterende chutney en garneer met de gemarineerde ui.

Voeg meer spinazie toe voor een vulling boordevol groenten.

Gebruik een derde tortilla (of linzenchips) voor extra crunch.

Vervang mango door ananas en verminder de suiker.

Gebruik extra eieren voor een hogere, stevigere frittata.