Sarma traditionnel des Balkans : Rouleaux de chou aigre mijotés avec une farce savoureuse de viande hachée

Retire délicatement les feuilles individuelles du chou aigre. Si les feuilles sont très épaisses, tu peux délicatement couper la nervure centrale dure pour les rendre plus souples pour le roulage. Si le chou est trop salé, rince les feuilles sous l'eau froide et laisse-les égoutter.

Hache finement les oignons, hache l'ail, râpe les carottes, coupe les tomates fraîches en petits dés et coupe le poivron rouge en petits dés. Hache finement le persil et l'aneth.

Dans un grand bol, mélange le tout avec 6 cuillères à soupe de riz.

Assaisonne généreusement le mélange avec 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de paprika doux et 0,5 cuillère à café de poudre de curcuma. Mélange bien le tout avec tes mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Prends une feuille de chou et place une petite quantité (environ 1 à 2 cuillères à soupe) de farce à la viande près de la base de la feuille. Replie les côtés de la feuille sur la farce, puis roule-la fermement à partir de la base pour former un rouleau compact.

Répète ce processus avec toutes les feuilles de chou et la farce restantes jusqu'à ce que tous les rouleaux de sarma soient préparés.

Dispose les rouleaux de sarma serrés dans une grande marmite, en t'assurant qu'il n'y a pas de grands espaces entre eux. Cela les aide à cuire uniformément et les empêche de se défaire.

Si tu as des feuilles de chou supplémentaires, tu peux les placer sur le dessus des rouleaux de sarma arrangés. Cela ajoute de la saveur et aide à protéger la couche supérieure de sarma pendant la cuisson.

Place une assiette résistante à la chaleur directement sur les rouleaux de sarma. Cela aide à les maintenir immergés dans le liquide pendant la cuisson, les empêchant de flotter et de se défaire.

Verse suffisamment d'eau sur les rouleaux de sarma pour les couvrir complètement, ainsi que l'assiette. Tu auras peut-être besoin d'un peu plus ou un peu moins d'1 litre, selon la taille de ta marmite.

Porte l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que ça bout, réduis le feu à doux, couvre la marmite avec un couvercle et laisse mijoter doucement pendant au moins 1 h 30 min.

Le sarma est prêt lorsque les feuilles de chou sont très tendres à la dégustation et que le liquide de cuisson s'est transformé en une sauce riche et savoureuse, ayant absorbé toutes les merveilleuses saveurs du sarma.

Retire délicatement l'assiette et les feuilles de chou du dessus avant de servir. Sers le sarma chaud, généralement avec une cuillerée de crème aigre ou de yaourt nature, et souvent accompagné d'une tranche de pain croustillant.