Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Pendant que l'eau chauffe, hache finement l'ail et le persil. Dénoyaute et hache grossièrement les olives. Si tu utilises des tomates entières, écrase-les à la main ou hache-les grossièrement.

Ajoute les pâtes à l'eau bouillante et fais-les cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant que les pâtes cuisent, fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'ail haché et les flocons de piment et fais cuire pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.

Ajoute les filets d'anchois dans la poêle et fais cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans l'huile, environ 1 à 2 minutes.

Incorpore les olives hachées et les câpres. Fais cuire encore une minute.

Verse les tomates et porte la sauce à un léger frémissement. Assaisonne avec un peu de sel et de poivre, mais goûte d'abord car les anchois, les câpres et les olives sont salés. Laisse la sauce mijoter pendant 5 à 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent.

Une fois les pâtes cuites, égoutte-les, en réservant environ une tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Ajoute les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélange pour enrober uniformément les pâtes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour la diluer.

Incorpore la majeure partie du persil haché.

Sers immédiatement, garni du reste de persil.

Déguste ces super délicieuses Pâtes Puttanesca. C'est un classique pour une bonne raison !