Préchauffe ton four à 180 °C (356°F).

Fais griller les tortillas sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'elles soient dures et cassantes, environ 5-7 minutes.

Dans un mixeur (ou avec une fourchette), mélange ½ mangue mûre, 1 cuillère à café de sucre, une pincée de sel, une pincée de gingembre, 2 cuillères à soupe de sauce chili aigre-douce et le jus d'1 citron.

Mixe ou écrase jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ton chutney est prêt !

Dans un bol, bats 4 œufs avec ½ du chutney.

Incorpore les épinards hachés, 1 tortilla cassée plus la moitié de la deuxième tortilla, et la moitié du fromage râpé. Assaisonne avec du sel et du poivre noir.

Verse le mélange dans une poêle allant au four.

Saupoudre le reste du fromage par-dessus et dispose le reste de la deuxième tortilla en morceaux.

Fais cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Pendant que la frittata cuit, fais mariner l'oignon rouge émincé avec du sel et un filet de vinaigre de vin.

Pour servir, dépose 2 cuillères à soupe de yaourt au centre, arrose avec le reste du chutney et termine avec l'oignon mariné.

Ajoute plus d'épinards pour une garniture riche en légumes.

Remplace par une troisième tortilla (ou des chips de lentilles) pour plus de croquant.

Remplace la mangue par de l'ananas et réduis le sucre.

Utilise des œufs supplémentaires pour une frittata plus haute et plus ferme.